天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
所谓的母水，应该就是菌种。
在其他菌种还没生长发育的时候，先投入大量有益的、强势的乳酸菌。
让它们在无氧环境里迅速繁殖，占据绝对的数量优势，从而抑制其他所有杂菌的生长！
原来如此！
她之前实验的那十坛冬笋之所以都变质，就是因为杂菌太多了。
父亲说的水土，应该也是同样的道理。
不同的地方，空气和水中，天然存在的微生物群落是不同的！
所以用同样的方法，在不同的地方，因为环境中的“初始菌种”
不同，最后发酵出来的风味和结果，自然也千差万别！
通了！
一切都通了！
这不是玄学！
这其实就是最原始的科学！
是古人通过千百年实践，总结出来的微生物应用科学！
夏沐语气有些激动：
“我明白了！
我彻底明白了！”
不过，她很快就想到了一个更重要的问题：
“对了，那不知道王大匠你这里，可有制作酸笋的母水？”
“我想向您买一些！”
王大匠先是一愣，随后苦笑着摇了摇头。
“夏大人，您这是说的哪里话！”
“不过是一些不值钱的母水而已，算得了什么金贵东西！
您看得上，是给了我们这些粗人天大的面子！”
王大匠他豪爽地一挥手。
“别说买了！
大人要多少，只管拿去！”
“走！
我这就带您去取！”
王大匠亲自领路，带着夏沐穿过院子，来到后方一排专门用来发酵各类酱菜的房间。
他推开一扇门，一股比外面更加浓郁纯正的酸香气味扑面而来。
房间里，整齐地码放着十几个半人高的大陶坛。
王大匠走到一个不起眼的坛子前，拍了拍坛身。
“这坛，就是专门用来做酸菜酸笋的，里面的老卤，养了快二十年了。”
他揭开厚重的石盖，一股清冽的酸爽之气，瞬间涌出。
只见坛内，清澈的卤水表面，漂浮着一层薄薄的、半透明的菌膜。
笋子在其中若隐若现，色泽金黄，看着就让人食指大动。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！