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这道菜名，阿俏不由有些吃惊若真是开水烫白菜，这道菜也做得太普通了，不是说不可以，只是盛在“小蓬莱”
这席面上，未免有些太轻视众食客名家了。
因此阿俏自打听了菜名儿，注意力就全集中在那道“开水白菜”
上。
这道“开水白菜”
被盛在一个个小瓷盅里，送至每位食客面前。
阿俏低头仔细端详，只见盅里的汤色碧清，真如“开水”
一般，白菜则用的是整颗白菜里头一层退青的叶片，叶相清丽，无过熟败糊之相。
阿俏伸匙，舀一勺瓷盅里的“开水”
，送入口中。
她脸色立变，抬眼往卫缺那里看过去，只见卫缺也正抬眼看着她，脸上有揶揄的笑，仿佛在说：“你家会做的，我也能，有什么稀奇的？”
阿俏震动，是因为这道“开水白菜”
的“开水”
，看上去平平无奇，但其实却是鲜美至极的高汤。
而且做法与她阮家的“清汤”
做法如出一辙，取三黄鸡入锅熬汤，反复澄清之后再入鸡蓉倒入锅中，反复沉淀过滤，直至高汤看上去澄清透亮，再将白菜叶片用滚汤仿佛浇熟，这才盛在瓷盅里送上来。
这道菜，与她当初曾经在徐公馆做过的一道“茶汤泡饭”
相差仿佛，只是却将米饭换成了是白菜而已。
这道菜盛在席面上，纯属先抑后扬，开水、白菜，看着平平无奇，甚至令人心生鄙薄，待亲口尝到，才惊为天人，赞之不已。
连阿俏都险些被这招数骗过，更不要提，席上其余评判了，点头赞叹者有，拍案叫绝者也有。
阿俏微微咬着下唇，此刻她不得不承认，卫缺的确是她有生以来遇到的最强劲的对手。
这人做起雍容冲淡的“官府菜”
，也似模似样。
若是依狄九所说，这人只是在蜀地的“公馆”
里学过几天厨，打过一阵下手的话，那么这人于厨艺上的天赋，真的是没话说了。
卫缺手下，除了那道“开水白菜”
以外，其余菜色，醪糟红烧肉、芙蓉鸡片，都是香醇至极、色味俱美的大菜。
尤其那道陈皮牛肉，牛肉的调味于咸鲜中加入了少许辣味，有明显的陈皮香气，回味清甘，尤其明显。
阿俏自家菜式里也偶尔会用到陈皮入菜，知道陈皮调味特别需要掌握一个“度”
，稍许过多或是火候烧过，整个菜式就会发苦。
所以卫缺这一道“陈皮牛肉”
，绝非是什么即兴之作，而是经过千锤百炼，才获得了调味的均衡。
加上牛肉滑爽软嫩，味道绝妙，连阿俏也挑不出任何瑕疵。
到此刻，阿俏真的有些微后悔。
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