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他在市场上找了卖自家产的鸭蛋的农民；预付一点定金；跟他预定新鲜的生咸鸭蛋。
农民有了固定的买主；我们也买到了生蛋；皆大欢喜。
每年一到端午；手机短信从早上开始；就接二连三不断；都是朋友们发来的过节祝福。
五花八门的祝福语；离不开一个主题：吃粽子。
端午节似乎成了粽子节。
其实；粽子不应该是端午节的唯一主角。
还有一样同样重要的端午节美食；就是咸鸭蛋。
粽子有清热解暑的功效；可惜比较黏腻；多吃不易消化；尤其是小孩不宜多吃。
而传统民俗中；咸鸭蛋；却是小孩过端午必吃之物。
端午节吃的咸鸭蛋；一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。
开春以后；鸭子吃的活食多。
民谚说；清明螺；肥如鹅。
鸭子吃了这些营养丰富的活食；产的蛋最饱满；气室特别小；营养最好。
新鲜的鸭蛋有些腥味；经过盐腌制；腥味去除了；而且营养更容易吸收。
鸭蛋性寒凉；能清肺火。
而盐是至阴之物；经过盐腌的鸭蛋；清火的效果更好。
咸味入肾；能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。
吃点咸鸭蛋；对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。
对于大人来说；如果是阴虚火旺体质；比如说平时怕热；爱口渴；睡觉爱出汗的人；也适宜常吃咸鸭蛋；能养阴；降虚火。
一般体质的人；尤其是脾胃有些虚寒的人；可以换一种吃法；吃〃赛蟹黄〃。
我最喜欢这么吃咸鸭蛋。
赛蟹黄有几种做法。
我的做法是这样的：
两只鲜鸡蛋；一只生的咸鸭蛋；打散搅匀；放两到三勺姜末。
然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟；最后浇上一勺醋；翻炒几下起锅。
这道菜颜色有黄有白；香味浓郁；吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄；在我家很受欢迎。
这道菜中；鸭蛋和鸡蛋寒热平衡；姜和醋相得益彰；是一道适合夏天吃的美食。
市场上买的咸鸭蛋往往过咸；不适宜老年人或小孩吃。
如果买得到新鲜的鸭蛋；可以在家自己做。
一般制作咸鸭蛋是用盐水泡；或是裹泥。
这两种方法适合大量生产；家庭采用比较麻烦。
我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法；十分简单好操作；做多少都可以；而且便于储存；推荐给大家：
取新鲜的鸭蛋；不要用水洗；准备一小碗白酒；一碟盐。
先将鸭蛋放进酒里蘸湿；然后把蛋的两头沾上盐就成了。
用干净的容器或者塑料袋盛装；放在阴凉的地方保存。
两周以后就可以食用了。
如果放置的时间长一些；咸味会更重一点。
注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水；否则容易坏。
如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。
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