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“感觉两个都不错？”
接下来帮厨还送上冰火菠萝包。
芬芳的酥皮，绵软的面包体配上冻硬的黄油块，随着冰凉黄油在嘴里融化开来，三者的美味也融合在一起，超出常规的热量放纵神经，慰籍心灵。
下一位帮厨送上的是马拉糕。
马拉糕芬芳四溢，松软绵密，口感类似于西式蛋糕与中式蒸糕之间。
服务员们露出惊喜的笑容：“好吃！”
苏锦宁也颇有兴趣的拿起一块，很快她收敛笑容：“这个发酵……用的是一次的老面种？”
李厨摇摇头：“的确。”
马拉糕的风味、颜色和质感几乎都来自于发酵，可以说发酵代表着马拉糕最后的味道，更代表了马拉糕的品质。
李厨严厉的看着帮厨：“你减少了工序？”
这名帮厨下意识站直身体，他的脸涨得通红，吞吞吐吐的解释道：“师，师，师傅！
原本我是，是打算做叉烧包的……但是叉烧做得有点点……我就临时改了。”
李厨：“……倒不如叉烧包了。”
他盯着眼前问题颇多的马拉糕，深深锁紧眉心：“马拉糕所用的面种一般需要发酵两次以上，食材看似简单，实际上每一步都在考验厨师，绝不是你临时可以拿来替代的。”
做得好吃，很难。
想做得惊艳，更是难上加难！
至于想要失败？那就非常简单了。
比如像眼前帮厨般减少一次发酵，又或是发酵时间太短或者太长，或者处理的时候多搅拌几下……做出来的马拉糕那味道可以形色各异，各种难吃。
服务员咬着绵柔蓬松的马拉糕，露出疑惑的表情。
在她看来眼前的马拉糕口感细腻，松软香甜，可以说是她吃到的最好吃的马拉糕，完全不明白店主和李厨指出的问题所在。
“另外个糕点就选马拉糕吧？”
“可以。”
李厨点点头，“也来拼盘？”
“不一定要拼盘，也可以用三种口味随意顾客选择？像是橄仁马拉糕、斑斓椰香马拉糕，还有黑芝麻马拉糕都不错。”
苏锦宁笑着回答。
敲定菜单以后，接着便是尝试制作。
首先来制作第一步用的面种——中筋面粉、酵母和30°左右的清水揉搓成团，放入密封的盒子里发酵八小时。
紧接着还要放入冰箱继续冷藏过夜。
帮厨制作马拉糕的味道不够优秀，就是直接使用发酵面团作为面种的缘故，正确的做法是取出一小团面种，加入温水将面种化开，随后再放入中筋面粉重新揉搓均匀。
揉到表面光滑以后，苏锦宁将二次处理的面种放入密封罐内，表面和罐子本身都抹上一层油后继续发酵24小时。
是的，光发酵面团的步骤就要2天。
发酵好的面种有着淡淡的酸味，用手剥开呈现丝丝缕缕的网状。
这样做好的面种便是成功的，一罐子可以保存许久，为了保证味道不出现大的改变还可以放入冷冻层保存。
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