天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
他特意挑了糖分较少的品种，酸味中夹杂着少许甜意浓缩。
外表平平无奇，一口咬下去却有浓郁的番茄香在嘴里炸开，与腌渍用的盐味相辅相成。
他把果干拿出来一粒粒整形成球状，列队摆在案板上。
两个小时的时间终于过去，蒋醉余把炖好的番茄牛肉汤滤出，放到冰箱冷藏。
他又取出一块纯瘦牛肉绞成肉糜，加入蛋清和罗勒碎、百里香，和切丁的口蘑、洋葱、芹菜、胡萝卜等混合在一起，倒入干净的锅中。
冷藏好的番茄牛肉汤表面浮起一层凝固的油脂，蒋醉余将它们细心地撇去，重新倒回锅里，大火加热至不沸腾的状态，转为小火。
牛肉糜渐渐变熟浮起，吸引了肉汤中的杂质。
这时候肉末中挖出一个小洞，加入盐和胡椒调味，继续小火煮一个小时。
他把汤从锅内倒出、过滤，得到了一碗清澈见底的橙黄色清汤。
这是一道无可指摘的法式番茄牛肉清汤。
但在今天，这锅耗费了近四个小时的汤只是配角，真正的主角另有其人。
蒋醉余拿出准备好的内酯豆腐，去边切成正方形，在前后各摆上一片比豆腐略长一点的胡萝卜条。
他在豆腐和刀片上各撒了一点水，左手手指轻轻顶着刀，右手手腕微动。
不大的洁白豆腐上竟然切出了二三百刀，豆腐片薄如蝉翼，每一片的厚度只有不到一毫米；而下端由于胡萝卜条的阻碍，没有完全切断，仍旧紧密地连接在一起。
他轻轻出了口气，把案板和胡萝卜条旋转九十度，重复之前的动作。
极薄的豆腐片变成了发丝般的豆腐丝，在重力作用下左□□倒，乍一看仿佛一团烂泥。
但蒋醉余有自信，他成功了。
他取出一只纯白的草帽盘，这种餐盘顾名思义，就仿佛一只顶朝下的草帽。
它由两个嵌套的同心圆组成，小圆拥有圆形的底和几乎直立的“碗壁”
，大圆接在“碗壁”
顶端，宽度几乎和小圆的直径一样。
这款经典的西餐餐盘经常被用来盛坊汤和意面等，宽宽的帽檐使食客视觉集中在中心。
蒋醉余把最开始炖的牛肉切成四块麻将块大小的纺锤形，在草帽盘正中摆成十字形，又用刀小心地将豆腐移到牛肉块中央。
然后他把澄澈的番茄汤缓缓浇在豆腐上，豆腐细丝在橘色的水面下散开，好像一朵毛茸茸的圆形花朵，四块牛肉成为了花朵的叶片。
这样的做法，正是华夏国宴菜菊花豆腐。
时间只剩下一二十分钟，菜品进入最后的收尾工作。
蒋醉余在汤盘上遮上盖子，放进烤箱中隔蒸熟，使豆腐保持精巧的形态，又能吸收番茄牛肉汤的鲜美。
他在豆腐中间放上精挑细选出的最圆的圣女果干，轻轻收回手，比赛结束的铃声适时响起。
他在五个小时内，呈现出了一道法式清汤为底的华夏菜。
评委和导演从一号选手开始点评，好在节目赞助商提供了可以保温的餐台，他们来到九十九号的蒋醉余面前时，豆腐汤盛然保持着温热。
他不出所料地看到导演兴奋的眼神，毕竟能有什么比出神入化的刀工和从豆腐泥到菊花豆腐的反转更吸引人呢？
评委脸色隐隐发青，显然是想到了自己开赛前的话。
这份清雅柔和的汤和“黑乎乎的大肥肉”
不能说一模一样，只能叫毫不相干。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！