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艾瑞克已经听晕了：“我钦佩这个女人，但是Chiilli，她的做法对现在的我们完全没有帮助。
”
“谁说的?”秦椒将豆腐起锅，洒上碾碎的花椒末，“相信我，货真价实，诚心待客永远不会输!”
第147章天啊，我吃了一座火山
白花花的米饭，红鲜鲜的豆腐，一浇一盖，香气四溢。
艾瑞克捧起餐盒猛划一口，当即惨叫出声，撮着嘴大口喘气：“烫烫烫!”
“心急吃不了热豆腐!”秦椒忍笑递上一瓶水，“麻辣鲜烫，这是麻婆豆腐的最低要求。
”
麻，就是豆腐起锅时她洒的那层花椒末。
虽然不是正宗汉源花椒，却也是她在伦敦能找到的最好的中国花椒，不似劣质花椒麻得咔喉，麻得发苦。
因为是陈年花椒，香气散了，她还特地事先焙烤了几分钟，用热气逼出香气，又混了些花生一起碾碎。
辣，就是这道菜的基调豆瓣辣。
从中国超市角落里翻出来的郫县豆瓣，剁细炼熟，入锅后再加勺熟油海椒。
这熟油海椒也是她对比数种辣椒后，挑出二荆条丶朝天椒丶石柱红相似的三种辣椒，先炒至香酥微晃，再打磨成粗粒，配上花椒丶山奈丶香叶丶八角丶小茴香和白芝麻，用热油泼制。
辣里飘香，香中生辣，同豆瓣的酱香糊辣味相互激发，既刺激又连绵，恰似把钩子勾住舌头，吃一口，想两口。
鲜，是食材新鲜带来的色味俱鲜。
出锅时豆腐红白相宜，青蒜叶鲜绿喜人，看一眼就能催动食欲。
若是豆腐陈了，蒜叶蔫了，又或是有些不良店家用重炼过的“老油”丶“地沟油”，滋味就完全不同。
烫，首先取决于厨师手艺，火候把握够好，速炒速决，其次要传菜得麻利，起锅即上桌。
说到这里，傅亚瑟突然打断她：“抱歉，或许中国人的习惯是趁热吃，但现代医学已有充分的病例证明，食物温度太高，会导致食道和肠胃的健康风险。
”
秦椒笑笑，说自己知道：“其实这是饮食习惯不同。
在西方，你们习惯了上一道，吃一道，撤一道。
中餐虽然也是一道道上菜，但传统上大家更喜欢凑齐一桌再动筷子，显得丰富又圆满。
如果在正式场合，更是一种礼数。
等待时，菜肴自然会慢慢变冷。
”
她指指米饭上的麻婆豆腐：“有些菜，热气腾腾上桌，其实是让人的眼睛和鼻子先品尝。
眼睛和鼻子尝了鲜，人的胃口自然被调动起来。
”
“很有趣，也很合理。
”傅亚瑟挑起一块豆腐，谨慎地放在眼前端详，“不过我想，如果真的冷却，这道菜一定会显得过于油腻。
”
“就是麻婆豆腐‘烫’的另一个含义。
”秦椒示意他可以把豆腐放进嘴里了，“喏，是不是还热乎着?红油包裹住豆腐，可以保温，让豆腐冷却得不那么快，菜香经久不散。
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