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这个水分子吸收进去以后就变成了微晶体。
在这个时候面筋也会变得很硬。
由此面包就成了玻璃态。
如果这些面包没有长霉，
也是可以放进烤箱里面烤个几分钟，
很快它们就又很松软了，
也可以吃了。
在去年12月份的时候，
我买过几个苹果，
我把它切开了，
就去河边聊天了，
没过几分钟苹果的切面就变黑了。
这是因为苹果的果肉里面有很多的酚类化合物。
苹果没有被切开的时候，
苹果皮会保护里面的酚类化合物，不与氧气发生反应，
如果苹果一旦被切破，
它切面上的大量酚类化合物，就能够与氧气发生反应，
所以它的颜色就变黑变深了，
刚开始变成灰色，
接着变成黄色，
后来又变成了深褐色。
苹果变了颜色之后，
不仅维生素c会损失掉，
口感也很差。
如果你想让苹果不变颜色，
就可以将切开的苹果在盐水里面泡一泡，
就能够隔绝氧气，
或者在苹果的切面上滴上柠檬汁，
然后把柠檬汁均匀的抹在切面上，
苹果就不会变色了。
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