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【而曹公别出心裁，他是将一道蔬菜，写成了“羞”
。
吃过海边特产鱼鲞的朋友们可能都知道，
这种干鱼腊鱼用温水泡开又或者是清蒸之后，带有一种非常特别的鲜味。
这就让我们对这道“茄耋”
也拥有了极高的期待。
我们盼望“茄鲞”
，也能像其它“鲞”
类同胞一样，带给我们以无比的鲜味。
】????
【从兰兰刚才的描述来看，我们知道这道菜在《红楼梦》里是用来下酒的，再结合它的名字“茄鲞”
来看，应当是一种咸鲜口味、比较下饭，又比较干，而且能够保存很久的小菜。
】
【当然了，这道菜在《红楼梦》一书中，由王熙凤给出了详细的做法，而且在凤姐说来，十分轻描淡写，仿佛一点儿都不难。
凤姐说的这做法是：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时掌出来，用炒的????
鸡瓜一拌就是……"①】
天幕刚说到这儿，就听刘姥姥念了一声佛，说："这茄子好有福气，倒得十来只鸡来配它!"话音刚落，就听天幕感慨——
【当时刘姥姥立即感叹，荣国府吃个茄子，倒还要十来只鸡来配它。
】
刘姥姥与探春顿时面面相觑，两人对视片刻，忽然同时笑出声来。
刘姥姥更是站在田垄上，笑得前仰后合。
【大家想想，红楼梦中的美食不知凡几，茄耋只是其中一道，可为什么我们现代人还是非常好奇，想要知道这道菜到底是否存在，能否把它做出来，又是个什么味儿——那其实是因为，"茄鲞"这道菜，真正完美体现了华夏的饮馔美学。
】
【它的材料普通，没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材，也不肥腻，没有那种“肠肥脑满”
的气味。
它的特点是“考究、别致、不俗”
。
《红楼梦》中这道菜品，就像周汝昌先生说的：“真会将讲菜的，只是在普通的常品显示心思智慧、手段技巧。”
②】
【就是因为茄子是极其普通的蔬菜，能把它做出“那个味儿来”
，才是将饮馔美学推到了极致的表现。
】
【红楼吃货大全：兰兰没试过自己做一做吗?】
【我?兰兰的烹饪是真的不行。
糖兔子试过，但说曹公这道菜应当是虚构的，根本做不出来。
】
【对了，我前一阵子在扬州，小扬州推荐我尝过一道名菜，叫“八宝酱丁”
。
我觉得就很有“茄耋”
的那个意思……】
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