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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”
而驰名外。
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相传，烤鸭之美，是源于名贵种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”
。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
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明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”
。
宫廷里的御厨们想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”
为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”
最著名。
金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
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据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，老“便宜坊”
烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”
，在老“便宜坊”
的市幌还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
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在1864年，京城名气最大的“全聚德”
烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”
时代。
它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”
取代了“南京烤鸭”
，而“金陵片皮鸭”
只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单才能见到。
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这家饭店做鸭子的手艺和全聚德还是有那么一点点差距的，不过差距也不是那么大，至少北京烤鸭的那种肥而不腻还是完全地体现了出来，最关键是那脆脆的鸭皮，实在是太好吃了！
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