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首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。
市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。
所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。
也不需要太多，一点点就可以了。
加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。
陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。
鸡蛋也能达到同样的效果。
一斤面粉最多打两个鸡蛋。
多了也会影响口感。”
说完，陈尔就开始和面了。
他提起一小壶水，一边慢慢地往面盆里注入水，一边和面。
手掌顺时针不停地绞动，把面粉揉成一个面团。
揉面也是很有讲究的。
如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。
但是，如果揉出来的面团太软了，包出来的饺子又容易塌，看起来不好看。
所以，揉面要把握好力度，揉出来的面团要适中，只需要比面条的面团稍微柔软一点就行了。
面团揉好后，放在面盆里，用保鲜膜封口，静置醒面半个小时候，再继续揉。
一直揉到表面光滑洁白为之。
嘉宾和沈一念在旁边看着都嫌累。
光揉个面团就花了快一个小时的时间，现在连半张饺子皮都还没有看见呢。
坐在座位上的三号忍不住伸长了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感觉。
陈尔取出一块木质菜板放在桌子上，然后在上面撒上一些面粉。
再把刚刚揉好的面团放在上面，在面团中抠一个洞，用手把面团转成圈，慢慢地揉成细长条。
用刀切成几段后，拿起一段先揉细揉长。
陈尔一边揉一边说话，“我现在要做饺子皮了，揉面的时候要注意，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小就可以了。
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