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的一个特色，甚至好些菜色以锅命名，比如“冷锅鱼”
。
卫缺本来总猜这一定是狄九告诉阿俏的，可是他早已使手下暗中盯住了狄九，知道阿俏准备比试的十天里，根本就没有见过狄九。
卫缺就算是想要怪罪，也没有真凭实据。
卫缺抛却这些有的没的念头，一面目不转睛地盯着席面，一面听“小蓬莱”
传菜的伙计在唱着菜名儿。
“椒盐掌中宝、干烧鳝段、泼辣鱼、一鸡三吃、蹄花焖海参……”
伙计轻轻巧巧四个字，“一鸡三吃”
，便跳过了席上最耀眼的三道菜式。
这三吃，分别是浓味山泉鸡、火爆鸡杂和鸡血旺。
这其实大大出乎卫缺的意料。
他原本以为阿俏出身阮家，一向料理的是海味山珍，鸡杂鸡血之类她应该看不上。
蹄花儿也是，极少在大菜馆子里见到这种材料登堂入室的，岂料阿俏不仅看上了，用了，而且用海参来配。
一伺可以品尝，卫缺头一个去尝试的就是那道浓味山泉鸡。
送入口中，卫缺微眯上了眼细细地辨认，当即辨出这山泉鸡的做法也不复杂，乃是将新鲜土鸡斩件后，过油将表面炸酥，然后加入调味料和山泉水，一面炒料、一面煨制，待鸡肉将佐料的味道都吸收了，就立即出锅。
最值得称道的是，这道菜的口感鲜香酥嫩，鸡块斩件的大小正好，鸡肉从里到外，都将那味道吃得透透的。
卫缺一面品着，一面出神，也不知想起了什么，竟微微点头。
他突然省过来，一抬头，正见到阿俏在对面望着他，见他点头，阿俏忍不住露出甜美的笑容，向他点头示意，仿佛是谢过他的称赞一样。
卫缺双眼一眯，登时冷了脸：他可是来找茬儿的，不是那么好心，来肯定旁人的。
他当即低头，又将那火爆鸡杂试过。
鸡杂里的鸡胗表面批着细细的刀花，因此鸡杂极容易入味。
卫缺不由得想：他们“江湖上”
做土菜，是决计不会做这么精致的。
可是他却也不得不承认，阿俏这样一改刀，材料更容易入味，加的佐料就不必那么重，刚一入口时的刺激感，也会稍许轻些。
“这算什么江湖菜？”
卫缺从鼻子里冷哼出一声。
可是旁人将“官府菜”
与“江湖菜”
的手法兼容并包，做出来的菜式味道更好这就与昨天他做的醪糟红烧肉和陈皮牛肉类似，在沉稳而相对保守的烹饪方式中，加入大胆的调味。
他既这样做了，旁人有样学样，卫缺便也说不得什么。
“这个干烧鳝段，肉质鲜嫩，咸辣鲜香，滋味很不错。”
席上有评审盛赞阿俏所做的菜式。
贺元亮贺师傅立即接口：“是呀，这做法很特别，是红烧古法，却索性将汤汁烧干，教味道全部为材料吸收。
这做法，豪迈得很。”
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