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不是一整块蹄骨该有的硬度和轮廓。
是好几根细长的骨头，在薄薄的表皮下面各自为政。
君欣把东西放回袋子里，摘了一次性手套，擦了擦手指上的油渍。
“这不是烤猪蹄。”
她说。
元君子脸上的笑容僵了一瞬。
他低头看了看袋子里的东西，又抬头看了看君欣，嘴唇动了动：“什么？”
“这是烤鸡爪。”
“怎么可能！”
姚淑女叫起来，手套差点从手里飞出去，“老板明明跟我说的是烤猪蹄！
他还说这是他老家山里散养的土猪，吃红薯藤长大的，蹄筋特别厚，欣欣你是不是闻错了？”
“猪蹄的骨头是一整块蹄骨，鸡爪的骨头是细碎的。”
君欣指了指袋子里那只东西的末端，“你摸摸看，如果是猪蹄，这里应该是一块硬而整的蹄骨，边缘圆润。
你这个表皮下面能摸到好几根细长的骨头，是鸡爪的趾骨。”
她顿了顿，又指向表皮的纹理：“还有皮质，猪蹄的皮厚，烤过之后外焦里糯，表皮会形成大块的焦斑，皮下的胶原蛋白层厚实绵密。
你这个皮薄，烤完收缩得很厉害，表面全是细密的小褶子，是鸡爪皮的特征。
鸡爪皮薄，胶原蛋白结构松散，受热之后缩水率远高于猪蹄。”
元君子张着嘴。
姚淑女也张着嘴。
两个人同时低头看袋子里的东西，仿佛想从那只烤得焦黄泛红、裹满孜然的东西上看出猪和鸡的区别来。
“还有气味。”
君欣补了一句，“鸡爪有禽类特有的腥气，被香料盖住了你们闻不出来。
猪蹄的焦香更厚重，底味带着油脂的甜。
这个底味偏腥偏轻，是鸡爪的底子。”
元君子看看君欣，又看看姚淑女。
姚淑女看看君欣，又看看元君子。
他们分辨不出来。
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