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君欣凑近了一些。
没有拿起来。
只是闻了闻。
烤肉的香气钻进鼻腔。
焦香是有的，油脂的香气也是有的。
孜然用的是细籽，辣椒是粗粉，这些细节都对。
香料下面那层食材本身的味道，是那种被高温逼出来的、属于动物脂肪和胶原蛋白的特有气味，在她鼻腔里慢慢展开。
猪蹄？
不是吧！
猪蹄和鸡爪，普通人吃起来可能觉得都是胶原蛋白丰富的部位，卤透了烤透了都好吃，香气也近似。
可在她这里，区分它们就像区分牛奶和豆浆一样简单。
猪蹄的皮质厚实紧致，烤过之后猪皮收缩会产生一种特殊的焦香，带着油脂被炭火逼出后与胶原蛋白融合的厚重感，闻起来像是一团浓郁的、带着荤香的暖云。
鸡爪则完全不同。
鸡爪皮薄，胶原蛋白含量虽高但结构松散，烤出来的香气更轻更飘，带着一丝若有若无的禽类特有的气味，而且鸡爪的骨骼细碎，受热后骨髓渗出会有一股细微的腥鲜。
她曾多世都在厨房里待了那么多年，从学徒做到行政总厨，经手的猪蹄和鸡爪少说也有上千斤。
猪蹄的蹄筋、猪皮的纹理、骨骼的结构，她闭着眼睛用手摸都能分出来。
猪蹄的骨头是一整块蹄骨加几节趾骨，粗壮结实；鸡爪的骨头细碎纤长，掌心那块小骨更是标志性的特征。
至于气味，猪蹄被炭火烤透之后，脂肪和胶原蛋白融合产生的焦香是厚重而绵长的，鸡爪的焦香则更单薄，带着禽类脂肪特有的轻飘感。
眼前这两只东西，裹着厚厚的香料，散发着一股浓郁的焦香。
那股焦香太过浓烈，孜然和辣椒的用量也格外重手，像是在刻意覆盖什么东西。
君欣微微皱了一下眉。
焦香下面那层底味，隐约透着一丝不属于猪蹄的气息。
猪蹄的焦香之下应该是厚重的油脂甜，这一丝底味更轻，更腥，被香料压得很死，换个普通人来根本不会留意到。
她伸出手，从塑料袋里拿起其中一只，在手里翻了个面。
皮质偏薄，烤过之后收缩得厉害，表面布满细密的小褶子，骨节处微微鼓起一个小包，像是细小的骨头在皮下滑动。
她的手指按住那个鼓起的位置，轻轻压了压。
皮下滑动的触感细碎而分散。
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