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用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。
因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。
在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。
因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。
因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。
黎锦就是这么做的。
大铁锅里的水，烧开得很快。
黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。
接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。
这样一来，肉块也终于变得干净了。
下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。
黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。
黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。
她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。
搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。
虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。
要不要“炝锅”
呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。
虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。
由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。
黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。
等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。
这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。
之后，黎锦把清水倒了进来。
西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。
这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。
当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。
黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。
这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”
了。
又名“丸子汤”
，那是非常简单而美味的家常汤品。
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