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这款是上海本帮菜的做法，色泽红亮，汤汁浓郁，是下饭的绝佳神器。
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食材：
羊腩1000克，黄酒500毫升，老抽2勺，生抽3勺，冰糖40克，生姜一大块，葱段若干，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒（可选）2个，食用油适量。
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步骤：
1.
羊肉按上述方法预处理好，沥干水分备用。
2.
热锅凉油，放入冰糖，小火炒至融化变成枣红色的糖色（注意不要炒焦，会发苦）。
3.
迅速倒入羊肉块，转大火翻炒，让每块羊肉都均匀地裹上糖色。
4.
放入姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮等），继续翻炒出香味。
5.
沿着锅边淋入黄酒，瞬间酒香四溢。
再加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6.
加入足量的开水，水量要没过所有羊肉。
大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢焖1.5小时。
7.
期间可开盖查看，防止糊底。
1.5小时后，筷子能轻松插入羊肉即表示酥烂。
8.
最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹在羊肉上即可出锅。
撒上葱花或香菜点缀。
食谱二：清润滋补·山药黄酒羊肉汤（汤清味醇，滋阴润燥）
如果你不喜欢浓油赤酱，或者担心秋季燥邪伤人，这款清汤是最佳选择。
山药健脾益肺，枸杞滋阴明目，完美平衡了羊肉的温燥。
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食材：
羊腿肉800克，铁棍山药2根，黄酒200毫升，枸杞1小把，生姜5片，葱1根，盐适量。
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步骤：
1.
羊肉预处理（浸泡、焯水、冲洗）后放入汤锅中。
2.
加入足量的冷水、姜片、葱结和黄酒。
大火烧开，若有浮沫则撇净。
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