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盐农辛苦一年，能果腹温饱已经是好的了。
大部分人家则是兼职下海采珠，入山挖矿来维持生计。
而盐农因为长期无防护地接触海盐，严重影响健康。
沈明觉眉头皱了起来，感觉身上的担子又重了几分。
新安县里的居民看着还能接受，也就脏乱了些。
可这城外的居民，黑瘦矮小，连孩子也比别处瘦小许多。
新安之穷，岭南百姓之苦，此刻更有体会啊！
赵衙役指着一片盐田道：「大人请看，这边往前四十亩就是大人的职田。
之前黄大人是租给佃户的，因为大人一直没说要不要收回，如今佃户还在晒盐。
」
说话间一个驼背老农过来，拘谨讨好地对几人笑笑，操着一口难懂的官话跟赵衙役沟通。
赵衙役道：「大人，这位陶老倌便是租职田的盐农，他说才翻了盐土，大人要是收回盐田能不能等几日？这批盐煮完再收回。
」
沈明觉连忙道：「你让他放心，我并非要来收回盐田。
可以依旧租给他。
」
那陶老倌这才放心，点头哈腰地跑回盐田继续翻土。
驼背极严重，显得双臂很长，劳作的时候感觉他的头都要挨到土地了。
三人顿时都没了再看下去的心情，沈明觉道：「先回去吧。
」
回家后沈明远没心没肺地接着去杏花巷做蚊香，佳肴和沈明觉却各自在房沉思。
沈明觉从县衙取来关于盐田的资料，细细翻看。
沈佳肴则握着炭笔，用力回想前世看过晒盐的过程。
上辈子作为厨师，对盐还是很有了解的。
而她看过的第一本关于盐的书，却是在幼儿园的时候看的科普绘本。
「从海水到咸盐的转变」上面以孩子的视角讲了晒盐的过程。
哪怕这么多年过去，沈佳肴还记得很清楚。
再加上后来看的记录片和书籍，将这个时代的晒盐技术提升应该不是问题。
不过还是得多看看这个时代的盐农是如何制盐的。
接下来几天佳肴和沈明远两人来看盐田。
见盐农在浅坑上铺满茅草，把昨日晒的盐土放在坑中，不断淋海水在上面。
坑旁边修一小池子，茅草底下的卤水慢慢流进去，待池子满了先沉淀一段时间。
然后勺出上层水，将下层卤水盛入桶中。
齐齐拿到村中专门煎盐的大锅又称『牢盆』处，倒卤水进入，燃柴煎炼。
待锅中水干，锅底那一层黄白的结晶便是海盐了。
既耗人力又费柴火，煎炼的盐还少。
这就是『刮土淋卤，取卤燃薪熬盐』的过程。
犹记前世看到古人制海盐的记录片，沈佳肴那叫震惊。
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