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白米虾的做法：盐水煮一定不能把虾的细脚和须剪掉，洗干净整个放在盐水中煮开，虾的须脚可增加鲜度。
白鲥鱼的做法：可是三白里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”
前，先要用盐和姜丝“爆腌”
40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感觉到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。
白财鱼做法：白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余而已，浑身柔弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，可以吃进肚中，不用吐骨头。
银鱼炒蛋先将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒打匀；然后旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
太湖船菜中著名的神品“太湖云块鱼”
更是来自于名厨的奇思妙想。
传说当年名厨漫步太湖岸边，看到天际片片绯红的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其梦幻般的景象所震撼，于是就在瓦块鱼的基础上，大胆借鉴西式调料，琢磨并研制出了“太湖云块鱼”
，后来还发展创新制作了竹荪银鱼、太湖活呛、太湖双鲜、湖蟹拆烩鳙鱼头、糖醋活鲤鱼等无锡太湖船菜的诸多特色佳肴，当时位居无锡八大菜馆之列。
奶白鲫鱼汤不但鲜美好喝，更是滋补身体的佳品，特别对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。
另外还有一个特别显著的功效就是可以通乳。
锅里放油，烧热后，用铲推开，放鲫鱼略煎。
煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，碗就是盛鱼汤的碗。
放入姜和大蒜。
盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。
最后撒上葱花，衬托着汤色，味道极其鲜美。
糖醋桂鱼的桂鱼是淡水鱼。
桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，少刺，为鱼中之上品。
李时珍将桂鱼喻为”
水豚”
，意指其味鲜美如河豚。
桂鱼在沸水中焯下捞起，刮去鱼身上的黏液，去鳞洗净，在鱼身上切斜刀，用盐、料酒、酱油腌制；将桂鱼裹上干淀粉，锅内油烧热，下入鱼炸上色后捞出；复炸至金黄色，用漏勺捞出滤油，放入鱼盘；将葱切葱花，姜蒜切末，锅留少量底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒；放适量清水煮开；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起锅淋在桂鱼上。
成品上桌醋香四溢，色泽金黄，酸甜爽口，开胃极了。
还有银鱼炒蛋，这是一道色香味俱全的名菜，因银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是”
长寿食品”
，是”
水中的软白金”
。
由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料，只需烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油，十分简单。
银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。
据传，龙王身边有一对童男童女。
一天，龙王派二人到人间查看世情。
二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。
龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。
为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。
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