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苏锦宁反复剁着小米辣。
直到小米辣变成黄豆大小，盐也全部融入其中后这一步才算是完成。
这些剁椒放入无水无油的坛子里，封口后在围边铺上盐和清水，存放到库房之中。
在合适的温度下腌制一到两个月。
到时候再打开，腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。
搞定以后再来是米粉。
堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。
苏锦宁先给石磨洗个澡，晾干。
而后她端出一袋子陈米——等等这里倒不是苏锦宁不想用新米，而是米粉就得用陈米才好吃！
粘性小、有韧劲。
做出来的米粉不容易断，口感细腻顺滑。
要是不行？你可以自己试试（。
苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。
等第二天，将陈米沥干取出。
泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。
苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。
吱呀的轻响声中，很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。
处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。
半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。
苏锦宁这回只尝试做了一些。
等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。
有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。
骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。
比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。
她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。
热锅下猪油，然后先将肉沫炒香，再放入酸豆角和大蒜，再来上一点点特制的辣椒面。
简单的菜码便完成了。
苏锦宁来上一勺鲜美的骨汤，放上一勺菜码，末了再来一勺特制的辣椒酱，撒上点葱花，简简单单的一碗湖南米粉便做好了。
清澈的汤汁泛着晶莹的油花，带着淡淡的猪油香气。
雪白的米粉，丰厚的菜码，光是看着都让人食欲大增。
刚刚盛出，第一碗便被人端走。
苏锦宁刷刷刷地准备上数碗，直到人手一份才结束。
坐在位置上，然后拿起筷子。
苏锦宁将米粉充分搅拌，然后嗦上一大口。
所有的制作方法都是如此简单，可是味道却是一点都不简单。
米粉上挂着菜码，裹着汤汁。
三者一起，在一筷之间涌入口中。
入口先是酸豆角的淡淡酸味，随后是辣椒的辣味、汤汁的鲜味和米粉的香味，各种味道充分融合，然后在口腔和鼻腔中涌动。
米粉爽滑到极致。
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