天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
椒香浓郁，香辣回甜的二荆条、辣味淡雅，回味绵长的灯笼椒以及辣味强烈，色泽却略逊一筹的子弹头，三种辣椒综合在一起，才能做出那般让人回味无穷的油辣子。
辣椒全部去蒂，无需切段。
热锅宽油，用中火慢慢炒制——这个时候要注意火候，绝不能让辣椒内掺入糊味。
随着翻炒，辣味也渐渐涌现，光是抽风机都带着这撩人的烟气。
炒到辣椒油润，稍稍有些坚硬同时颜色深一些以后取出，将其打碎后浇上五成热油，彻底激发辣味。
剩余的热油也不浪费。
苏锦宁又将白芝麻倒入其中，炸至金黄后一同加入辣椒面内。
处理完辣椒后再来处理麻椒。
麻椒要以绿色的川椒为主，这种麻椒味道辛辣，呛口冲鼻，和辣椒油最是合适不过。
生绿麻椒研磨成粉以后热锅宽油，将五成热的菜籽油浇入麻椒之中，泡沫般的油花瞬间门泛起，同时带来的是麻椒浓郁的香气。
辣椒面的香气还没褪去，麻椒的香气又骤然爆发，要是不吃辣的人此刻走入厨房，只怕会以为自己进入了人间门地狱。
再来苏锦宁将姜片和蒜泥捣碎待用，另外还要将芽菜取出清洗干净，稍稍炒制干爽后放到一边待用。
然后是来做肉燥。
苏锦宁将郫县豆瓣酱和猪肉分别切碎。
热锅下油炒制豆瓣酱。
待豆瓣酱的香味渐渐溢出，随后倒入肥厚均匀的猪肉糜继续炒制。
苏锦宁手持长勺将猪肉糜分散开来，尽量煸干肉糜中的水分，让猪肉和豆瓣酱融为一体后取出待用。
等到搞定肉燥，猪大肠也卤煮完成。
取出芬芳四溢的肥肠，用滚花刀切成一段段备用。
其实这个时候的肥肠，放入重庆小面已经很好吃了。
不过苏锦宁还稍稍热锅宽油，将肥肠煸干水分，用青红辣椒和郫县豆瓣酱炒香，让味道越发浓郁厚重。
另外还准备了红烧排骨、红烧牛肉、麻辣鸡杂，酸辣肉丝等浇头，这样一来重庆小面的基本材料就准备齐全了。
苏锦宁将准备好的材料全数摆放整齐，随即洗了洗手出去帮李厨制作糕点。
帮厨们也在忙忙碌碌。
一人负责炒制黄豆粉，黄豆粉从淡黄色渐渐变成深黄色，据说驴打滚的名字正是来自于熟黄豆粉的颜色。
炒制完成的熟黄豆粉里还要加入绵白糖，为的是让口感变得更香甜细腻，同时让颜色变得更漂亮。
另外一人负责处理煮好的红豆。
驴打滚内用的最细腻的红豆泥，需要在煮好的红豆内加入白砂糖，搅拌均匀后再打成泥状，用少许油炒制而成。
“枣泥煮好了吗？”
“已经好了。”
帮厨迅速回答。
“好嘞。”
苏锦宁擦了擦手，然后开始准备贵妃饼和枣泥拉糕。
贵妃饼形似圆月，又说是为进贡给杨贵妃所用，故而称之为贵妃饼。
先将猪油和糖粉混合均匀，搅打均匀后加入鸡蛋清继续打发。
等均匀以后加入牛奶、白砂糖和小苏打，搅拌均匀以后再放入猪油、砂糖和面粉搅拌成柔软的面团。
面团盖上布稍稍松弛一小时以上。
等待的期间门，苏锦宁也指点着帮厨制作枣泥拉糕。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！