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苏锦宁已经将面团揉得三光，她盖上毛巾让面团醒发的同时开始处理红糖。
红糖要研磨过滤，去掉其中的大颗粒以后再稍稍加点油，然后再加入麻酱。
而是是搅拌。
麻酱的香气瞬间在厨房里散开，瞬间让李厨醒过神来。
他清了清嗓子，瞪了眼徒弟：“赶紧开始干活，不准磨磨唧唧。”
“是，是。”
“师傅，苏店主的手艺真比您还好？”
另外个徒弟也没忍住，凑过来小声嘀咕。
他们只闻其声，还是头回见到人。
李厨冷下脸：“我有骗过你们？”
“这不……觉得苏店主的年纪有点轻？”
徒弟讪讪然一笑。
“回头你尝到就知道了。”
李厨嗤之以鼻，示意徒弟赶紧去干活：“要是输给老牛，你们几个就完了！”
徒弟们吸了一口凉气。
他们面色一肃，登时打起精神。
苏锦宁认认真真的准备着。
她将酱料搅拌得十分油润以后，又将面团重新揉了揉，然后继续放进去发酵。
苏锦宁在案板上刷上一层油。
紧接着她将发酵好的面团放在上头，轻轻拍打两下将多余的气体排掉。
紧接着苏锦宁轻轻擀开面团，中间要厚一些，两边则要薄一些，稍稍一拉面团便伸长许多。
苏锦宁再刷上一层油，又将面团擀开一些。
紧接着她涂上绵密的一层麻酱酱汁，麻酱要抹得均匀，动作瞧着像是给墙壁刷腻子一般。
苏锦宁扯着面皮一拉一卷一摔。
面团瞬间变成了一长条，这个时候再刷上一层油轻轻摁扁，而后反复折叠在一起，最后再一起擀扁，再缓缓擀压开来。
此时的麻酱完全和面团融化在一起。
这回苏锦宁又换了个方向将面团卷成长条，稍稍搓匀以后揪下大小合适的面剂子。
一手将面剂子握在掌心里。
另一手轻轻在面剂子上按一个坑，再将一周的面皮轻轻往里按去，轻轻一转成一个小团儿。
这就是糖火烧的坯子。
苏锦宁将排列整齐的面坯子轻轻按扁，刷上一层老抽。
老抽不但能够让糖火烧的颜色更加好看，同时还能在外面形成一个硬壳，给糖火烧再增添独特的口感。
盖上保鲜膜继续醒发。
这回醒发二十分钟，再上一点老抽上上色，就可以放进烤箱里。
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