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彭方听了眼睛一亮，连连点头。
“这样提前就让客人把钱交了，以后吃饭就用卡来结账，太妙了！”
“隔三差五或者每日要推出几个特价菜，所谓特价菜就是打折力度要大一些。”
韩清说完突然想到了一个问题，“我让你做的那种菜单怎样了？”
“做好了，全做好了。”
彭方从里面拿出一本大菜单让韩清看，“全是找的丹青妙手根据炒出的菜绘制的样图，韩东家啊，实话实说，这样的菜谱别说点菜，光是看看就流口水。”
韩清翻看了一下手工绘制的菜单，一页页翻看下去，比起实物拍摄差了太远了，不过就这也是大宋第一份图文并茂的菜单。
“让你打制的薄铁皮镟子弄好了没？”
“打制好了，但是不知道这作何用？”
彭方现在没发现自己的说话都是被韩清指点着做，以前都是自己喝着别人做的。
“你去安排人和好一大团面，我教你怎么做。”
“又是独门手艺？？？”
彭方激动地说道。
“算是吧！”
等面和好之后，放入一个多半盆水的盆里，开始让人揉搓这团面。
揉搓几次再放入另一团面，继续揉搓。
眼看着一盆清水变成了白糊的样子，而那团面被揉搓的已经只剩下筋了，掂在手里直往下滑溜。
把薄铁皮镟子里面抹上油放入一个沸水的大锅里，看着铁皮镟子像个圆形的船一样在沸水锅里来回飘荡，彭方惊奇地看着这一幕，似乎不敢相信这就是绝门技艺。
韩清用勺子把白糊状的面汤舀两勺进去，眼看着白面糊在镟子里变成一张透明的大面皮，这让彭方似乎在看戏法一样。
一张张的凉皮做好了码在一起，那洗剩下的面筋用大锅蒸熟了放在案板上切成小四方条。
韩清调制好一碗凉皮端给彭方：“彭老板，尝尝吧。”
彭方接过来之后立刻往嘴里扒了几口，“嗯！
很有劲道！”
“这东西其实自古就有，相传是秦朝时候发明出来的，不过陕西那边做这个最为有特色，区别是现在的陕西出现的还属于面皮，凉皮还尚未出现。”
“这个凉皮我算算成本，差不多定到二十文一碗就赚了一倍了。”
“如果你要定到二十文一碗，那我就建议你定到四十文。”
韩清说道。
“四十文？也好。
那就四十文！”
彭方想了一下就说道。
“不，彭老板没明白我的意思。”
韩清解释给他说道：“四十文一碗凉皮，买一碗送一碗！”
彭方听了这话暗自思量了一下然后看着韩清好一会儿，这才放下手中的碗冲着韩清作揖：“老朽今日方知人外有人，天外有天！
受教了！”
“其实，做生意很有很多的手段和方法，日后我会给你弄些更新奇的法子。
光是这会员卡和特价菜就够你忙乎一阵子了。”
“哈哈哈哈哈，我倒是宁愿天天有这样的绝妙主意让我忙起来！”
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