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“最美妙的是……里面还有炸到松脆的螃蟹壳,与原本有些松软的蟹肉,形成了口感的回路,反而更加令人沉醉!”
的确,软壳蟹的蟹肉,口感确实比不上成体的螃蟹,但是裹上面来“炸”
,并不像蒸煮,本身就会令食材更加有“嚼劲儿”
,原本松软的软壳蟹肉,这么炸一下之后,口感与外面的面衣,还有依附的炸软壳,居然实现了口感上的配合……
而“蟹膏”
是蟹的脂肪,通常做油炸螃蟹,都是用比较“瘦”
的螃蟹,因为本来就食之无味,而本来就膏黄顶壳的“肥”
螃蟹,一般不会用来油炸!
因为一过油,这蟹膏就会被靠干、流逝……这不是败家吗?
但是刘昴星在处理睡蟹的时候,并没有将蟹膏与蟹肉一同裹在面里炸,而是用煎成流体的蟹膏,来浸裹粉!
如此一来,蟹膏的风味,便分部在了面衣中,油炸也不会流逝几分……
而且除了蟹肉、蟹膏之外,刘昴星还特地加入了整块的软壳!
蟹壳的脆、面衣的酥、蟹肉的香、蟹膏的鲜,被黏合到了一起……
一时间三名评委,感觉自己躺在了四种口味、口感,萦绕编制成的躺椅上,享受着阳光的沐浴……
虽然这软蟹壳炸过之后,依旧很有“嚼头”
,但是不知道为什么,三名评委在品尝之后却一点也不觉得“吃力”
,反而有一种“休憩”
的感觉?
没错,因为刘昴星在料理的时候,激发了部分睡蟹肉的“源”
,而这种食材的“源”
,恰恰和它作为生物存在时的习性很像,那就是有……“休憩”
!
令人产生身心得到了休息的感觉。
与刘昴星的“太阳”
厨心,刚好产生了一定的配合,
虽然这时是晚上、只有月光,刘昴星的“太阳”
厨心,无法借助源源不绝的太阳之力,来清除一切其他效果……
不过单凭刘昴星的厨心,也依旧可以发挥本来的作用,四宫的厨心,本身也不是会对食客产生滞留影响的类型,所以也没有多大区别。
“结果马上就要出来了!
究竟是名震米其林的远月毕业生四宫主厨获胜,还是作为远月学院‘最强现役’的刘昴星同学更胜一筹呢?让我们拭目以待!”
川岛丽在评委们做出最后评判的同时,在一旁履行着司仪的责任、将气氛推到高点。
川岛丽的判断还是很准确的,没一会儿功夫,转播屏上便显示出了三名评委的评审结果……
三比零!
三名评委的意见统一……刘昴星,胜!
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