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“选料要严谨，所谓‘皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净’是最优选，肉质新鲜是首选要点。”
温迪一边对黑毛说教，一边捧着两条猪腿像模像样地点评，“这条腿嘛，皮薄……呃……”
野猪敦实得很，它能纵横野猪林把温迪和黑毛吓得掉头就跑靠的就是皮糙肉厚。
温迪的选料条件才第一点就失败了。
可是她又能怎么样呢？她只有两条猪后腿能用，不用它们，就没腿了。
真是，时无好猪，使差腿得选。
温迪懒得计较了，抱着腿坐到火灶边。
火灶上的铁箱已经移开，只有火，她举着一只猪腿放在明火上烤，将猪皮表面的猪毛灼烧殆尽，然后处理第二只，将猪腿都烤完后，再用刀刮去表面烧焦的部分。
这两条腿的处理关乎火腿成品的质量，在缺少许多配料的条件下，温迪就得将自己要做的每一步都做得精细，追求极致。
她首先将烧焦的表皮刮掉，如有必要，她可以多余地刮去一些好肉，以保持猪腿表面的新鲜。
它的外形也需要修整，得用刀将两边的肥膘刮除，挤出血管中的淤血，再将火腿形状用刀修得平整光滑，使其形成漂亮的竹叶形。
她依次将两只猪腿处理好，放到旁边。
黑毛及时地将木箱推到她面前，装满盐的铁箱也拖了过来。
这两个木箱都是用木板钉起来的，底部非常平整。
温迪在木箱底部铺上厚厚一层枯草，再垫上数条竹片。
竹片即由竹筒劈开制成，刚才温迪处理猪腿时，黑毛就在做这个。
温迪将一只猪腿放下，有皮的位置在下方，肉面朝上，再抓了一大把盐往上摸。
这个上盐的步骤是一层一层的，不是将它简单粗暴地放在盐堆里，而是将盐揉进肉里，让它吃味。
虽然是体力活，她也不敢交给黑毛，他一个失手就可能隔着肌肉把猪骨头掰断。
怕了怕了。
“这边交给我，你去做早餐吧。”
温迪说。
“你想吃什么？”
“你想吃什么就做什么。”
温迪边揉边说，用完了盐就再捞一爪补上。
“可我不想吃。”
温迪震惊地扭头看他。
黑毛重复道：“那你想吃什么？”
她不敢相信：“你不饿？不想吃东西？”
黑毛点点头：“嗯。”
温迪差点伸手去摸他的额头，想起自己满手的盐才放下。
但她不能接受，就凭黑毛的胃口，居然也会有说吃不下的一天？一定是她没醒吧？她催促黑毛捏捏自己的脸。
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