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不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。
张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：「老爷子高明！
这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。
」
「哟，识货啊！
」老头乐了，拿着小碗殷切地说：「试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。
」
汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。
乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。
蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？
虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。
这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。
「老爷子，是南姜？」张东喝了几口汤，这才试探性的问道。
汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。
南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。
张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。
「操！
本地人的舌头都没几个这么灵光的！
」老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
「老爷子，我真的有事。
」张东看了一下时间，有些匆忙地说：「您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。
」
「吃完这道菜让你回去。
」
老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。
过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。
「鸡肠？」看着那肠衣的厚度，张东问道。
「看得出来吗？」
老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。
「这么细、这么薄，难道是人肠？」张东没好气地说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。
外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：「老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？」
「哦，清淡啊……」
老头若有所思，并不反驳张东的话。
「对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。
」张东很肯定地点了点头，道。
老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。
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