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这道菜不够爽口，少的不是酸，而是咸。
荔枝味的特点是酸丶甜丶咸三种味道起承转合，交融一体。
咸味不足就不能突出酸甜的可口。
”
听到这里，秦椒“啊”了一声。
何爵士瞟了她一眼：“明白了?”
“明白了。
”秦椒懊恼地垂下眼，“因为没用高汤。
”
锅巴肉片是荔枝味型中的大荔枝，模拟的是荔枝成熟时的清甜，是要比小荔枝的甜味略重。
但是滋汁和转汤时都少了高汤打底，她这道菜的咸鲜味就不够了。
“不只是高汤，你的油和泡椒用得也不对。
”
何爵士指出，困难年代的厨师因为无高汤可用，会用其他方式来增强咸鲜味。
油用的是菜油羼猪油的混合油，泡椒也要多放。
“这倒不能怪你。
这种灵活应对，菜谱上是不会明文记载的，只有后厨师徒口耳相传。
”
尤其是泡椒，家家泡菜滋味轻重不一，多加几根究竟是几根，还真没法确定。
何爵士又对锅巴和几样素菜的搭配点评了几句，无论优缺点都说得和颜悦色。
对比刚才他点评其他菜品的态度，可见这道锅巴肉片的确受他欣赏。
秦椒松了口气，侧眼瞥见许唯一远远冲她挑了个大拇指，另一侧的吴约翰则气汹汹地将双手大拇指朝下。
果不其然，最后的评分中，她的锅巴肉片在口味丶质感丶风味特色三项上拿到了最高分，工艺输给了许唯一，技术难度和创新输给了吴约翰，总分仍然高居第一。
心算一下，全场总分比许唯一恰好高出两分，也是第一。
赢了?
秦椒掐了掐掌心，嘴角已忍不住高高翘起。
她赢了!
她的正宗川菜赢了!
平地一声雷，熊猫饭店还未开张就博了个头彩!
秦椒努力咬唇克制笑意，只等着评委席宣告最后结果。
好容易等到白大爷清了清嗓子要站起身，何爵士却突然探过身去，同他和几个评委低声说了几句话。
不知道是否是她多心，秦椒只觉得他们说话时，目光都在朝自己身上瞟。
她还没想到会是什么可能，本届全英中餐厨艺大赛的冠亚季军已经揭晓。
季军是利物浦本地的一位选手，他的香酥鸭皮肉分离，中西合璧，用芋泥和英国人热爱的苹果酱营造出奇妙的风味。
亚军是吴约翰，他的菜秉承H记餐厅一贯的华丽风格，百合的清爽微甜平衡了和牛柔腻的脂肪感，经由分子重组后合二为一，被精心地制成了一朵优雅的百合花。
冠军是许唯一，海鲜鱼面返璞归真，用最家常的食材和温暖征服了评委。
从鱼面到汤汁都彰显了他精湛扎实的厨艺和一丝不苟的用心。
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