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“每人最高可给出
20
分，总分共计
100
分。”
“只有获得
60
分以上的学员才能合格。”
“那么，料理开始。”
随着小田讲师的话音刚落，众多学员便立刻行动起来。
一时间，锅碗瓢盆的碰撞声，刀具与案板的摩擦声。
还有学员们略显紧张的呼吸声交织在一起。
整个场地瞬间充满了紧张而又热烈的气氛。
而此时的许康平，也开始准备起了他的料理。
………………………………………………
许康平要做的料理是——大爆回锅肉。
当然因为使用的是野猪肉，食谱做了一定的改动。
将带皮的野猪五花肉冷水放入锅中。
同时加入葱段、姜片、山胡椒和黄酒等调料。
随着水温的逐渐升高，锅中慢慢泛起了层层浮沫。
将这些浮沫一一撇净。
耐心地煮至五花肉八成熟，而后将其取出，放置在案板上，让其自然冷却。
经过这一番处理，五花肉中的腥臊味已减轻了许多。
紧接着，许康平手法娴熟地将冷却后的五花肉切成大小、厚薄一致的肉片。
然后，他把这些肉片放置在特制的熏架上。
下方是燃烧着的松针，烟雾袅袅升起，持续烟熏三分钟。
这一过程不仅进一步去除了五花肉残留的腥臊味。
还为五花肉增添了一抹淡淡的、令人陶醉的烟熏香气。
下一步，许康平将油倒入烧红的铁锅中。
并迅速将烟熏后的五花肉片倒入锅中，快速煸炒。
伴随着‘噼里啪啦’的声响，五花肉在锅中欢快地跳跃着。
同时，许康平依次加入山胡椒、五味子、碾碎的橡果果肉……
各种调料与肉香味相互交融，激发出令人垂涎欲滴的香味。
最后，许康平将炒熟的五花肉片巧妙地相互卷起来。
塑造成一朵朵宛如盛开玫瑰花的模样。
这一步纯粹只是为了让这道大爆回锅肉在视觉上更具吸引力。
而这道大爆回锅肉丰富的口感也瞬间征服了五名评审的味蕾。
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