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这一套叫做热锅下冷油，师父前两天刚教过的，主要作用是防止下入的菜粘锅，这样一套出来，不管是炸什么，煎什么，都不会再出现粘锅的现象。
看他这一套动作很熟练，江舟满意的点点头，这小徒弟学的挺认真，这么熟练，一看就没少练习。
很快，油温就热起来，当油冒起了白色的雾气，陈子航没有动，等雾气完全消失后，才式炸鱼最好的火候。
炸这种鱼也不用挂糊，只需要给鱼的表面拌上一些蛋清就好。
趁着油温，他把鱼全部下锅，只听到一阵噼里啪啦的声音，有零星一点爆油声窜入其中，陈子航顿时撅起嘴巴。
因为师父说过，如果油温正好合适，只会有噼里啪啦的悦耳响声，但不会有爆油的声音，如果爆油了，说明油温不对。
江舟扫了一眼，提醒道：“下鱼的时间稍微长了一点，再短个四秒钟，就刚刚好了。”
四秒钟！
陈子航嘴角一抽，想起廖师兄那个鱼片再厚0.2毫米的话。
不过还是狠狠的把四秒钟给记在脑子里。
这种学徒练习的锅，就跟酒店后厨的锅一样大，这些小鱼正好一次全部炸完，等小鱼都放下去后，油的表面上很快就冒起了一层朦胧的白色烟雾来，锅里也有白色的小气泡不断浮现。
陈子航为了确保自己不会出错，一边炸鱼一边张嘴，背诵起江舟之前给的炸鱼心得和诀窍。
“做这种鱼汤，鱼一定要炸透，炸枯一些，等找到这个程度，小鱼自己就从油底浮上来，等到所有的鱼都炸到暗红色，一眼就可以明显看到，鱼肉上有炸干的裂纹后，就说明鱼已经炸透了。”
他一边背一边盯着油锅里的鱼，明明不近视，但因为太紧张，脸都快凑到油锅里面，看的江舟心惊肉跳，揪着衣领把人薅回来。
“那是油锅，你脸离那么近做什么，万一出点意外会毁容的。”
陈子航摸摸点，又继续被诀窍，眼睛一眨都不敢眨的，死死盯着小鱼干。
确定炸好后，马上用大漏勺捞起来关火。
炸好的鱼还在滋滋冒油，金黄中透着红，好看的不得了。
给陈子航激动的，指着小鱼干，手都在抖：“师父，你快看，快看，我成功了是不是？”
炸了这么久，没想到师父一来，炸的居然还是最漂亮的。
江舟扫了几眼，点头夸赞：“不错，火候掌握的很好，记住这种感觉，以后就按照这个来。”
听到这夸赞，陈子航简直是热泪盈眶。
这半个月里，为了掌握这个炸鱼的火候，他简直是都快疯了。
每天都是天不亮，就冲到市场去，买一大堆小鱼回来，回来后就开始炸鱼，有时候炸一大锅鱼，没有一个火候能到达师父要求的品相。
他一个人又吃不了这么多鱼，吃的都快怀疑人生，再也不想看到鱼了，最后就全都熬成汤送出去。
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