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中华绒螯蟹，是节肢动物门软甲纲十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物。
其头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部；背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有六个对称的突起，各具颗粒；胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点；额宽，分四齿；眼窝上缘近中部处突出，呈三角形；前侧缘具四锐齿，斜行于鳃区的外侧；掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐刺，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺；螯足，雄比雌大，腹部，雌圆雄尖。
中华绒螯蟹分布广，沿中国渤海、黄海、东海诸省皆产，在长江流域自崇明至湖北东部沿江各地盛产之；在中国以产自河北的胜芳，江苏太湖区以及昆山阳澄湖最为着名，朝鲜西岸、德国、法国、荷兰、比利时等也有分布。
中华绒螯蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。
到每年秋季，正是中华绒螯蟹繁殖回游期，长得比较丰满，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。
母体所带的卵在翌年3～5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。
中华绒螯蟹是人们喜爱的传统水产美味，唐代诗人李白曾赞“蟹螯即金液”
。
中华绒螯蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质和矿物元素，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，清热，散血，续绝伤，治筋骨损伤”
等功效。
中文名：中华绒螯蟹
别名：河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹
界：动物界
门：节肢动物门
纲：软甲纲
目：十足目
科：弓蟹科
属：绒螯蟹属
种：中华绒螯蟹
亚门：甲壳动物亚门
亚目：短尾亚目
亚纲：真软甲亚纲
亚科：弓蟹亚科
亚种：无
外部形态：中华绒螯蟹的躯体可分为头胸部、腹部和胸足三部分
头胸部：经过长期进化演变，中华绒螯蟹的头部与胸部已完全合为一体，是中华绒螯蟹的主要部分，它由头胸甲和腹甲构成。
头胸部的背面覆盖着一层坚硬的背甲，叫头胸甲，俗称“蟹斗”
。
背甲一般呈黑绿色，有时也呈赭黄色，这是中华绒螯蟹为适应环境进行自我保护的调节功能。
背甲表面起伏不平，形成许多区，并且与内脏的位置相一致，分为胃区、心区、左右肝区、左右鳃区六个区。
背甲边缘可分为前缘、眼缘、前侧缘、后侧缘和后缘五部分。
前缘正中为额部，有4枚齿突，称额齿，额齿中间的凹陷，以中央的一个为最深。
左右前侧缘各有4个锐齿，叫侧齿。
背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。
头胸甲不但遮盖上背面，前端还折入头胸部下面，在三角形口前部的下面，有一条隆起线，叫口盖线。
在眼眶下有一条眼眶下线，下面各有一条侧板线。
头胸甲额部两侧，有一对有柄的复眼，长在眼眶里面。
复眼的内侧，横向排列在额下有两对触角，其中第一对较小，第二对较大，分别叫小触角和大触角。
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