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缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。
＂法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。
是的，老师，我的确是在赌。
赌我的做法能让我顺利过关。
＂劳拉很平静地回答。
评委们的表情想必都很好看。
但是劳拉说的也是大实话。
“我相信云林此刻的心情和我完全一样，我们每个人都没有必胜的把握，我们都在摸索与尝试一一世界上的每厨师在做从未做过料理的时候都是这份心情，又是好奇又是紧张，虽然没有把握，却对成品充满了期待。
“再说了ー一如果要将我心目中的墨西哥塔可＇解构我认为就会是我做出的这副模样。
这是我们的国菜，我会尽我所能，如实地把味道呈现出来。
就算是失败了我也不会后悔，因为我已经尽到最大努力了。
云林和劳拉之间，隔着一座料理台。
这段话劳拉说得坚定而响亮，因此一字不落地落在了云林耳中。
云林也忽然有点儿激动一一她看看手边正打算包的材料，待会儿她就要用这些做成三角包形状的韭菜鲅鱼饺子”
、扇形的“西葫芦鸡蛋饺子＂和麦穗包形状的“杏仁鹅肝笋丁怪味儿饺子＂ー一至于能不能包成型，她其实也没有任何把握。
倒不如说是一场自我挑战。
挑战的内容自然是用完全師生的手法呈现他们熟悉的内容。
云林和劳拉目标是“解构最最钟爱的＂国民饮食”
，弗朗西斯在专心致志地“解构”
他曾经喝过的鸡尾酒，而凯撒则是努力克服对化学和＂分子＂的恐惧，尽可能地把自己推到分子料理这个陌生的领域里去。
无论是谁，失败了都不丢人。
甚至连在观赛区旁观的卡罗琳娜，这时也鼓掌，为劳拉叫了一声好。
此时此刻云林忍不住党得自己很幸运:这个赛场上有两个人总是能和她想到一起去，一个是劳拉，另一个是弗朗西斯，有这两个好朋友在，就算她在哪一个环节止步了，她也绝不会后悔曾经来过这个赛场。
云林这么想着，就听见劳拉在身后说:“…不会后悔，我曾经来过这个赛场。”
话说到这个份儿上，法福知道劳拉的心意已经无法扭转。
于是他点点头，对劳拉说:“很好，我也非常希望见到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好运!”
90分钟的时间倏忽而过，评委提醒的时候，云林忙着把做好的“透明饺子＂放置在一块扁平的黑色麦饭石上。
她做的＂饺子＂算是成功，至少做出了足够的数量以供呈现，当然之前作废的也不知道有多少个。
云林也尝了一两个自己的作品，这些“饺子＂，“＂饺皮”
的口感和味道可以忽略不计，内馅的味道完美还原了中国的饺子，只不过口感完全不同，给人一种，似曾相识又绝不敢相认的感觉。
她把手上的工作都昨晚，评委还没有倒数最后10秒。
在云林前面一张料理台前工作的弗朗西斯这时也直起了腰，伸了伸胳膊，活动活动身体，应该也是完成了。
云林所在的位置刚好能看见弗朗西斯的料理台一一只见他的料理台上果然呈现了两份颜色鲜亮的鸡尾酒分子料理。
这些鸡尾酒分子料理都由凝胶、一张铺在盘底的薄膜和摆放在薄膜上的食材组成，从形态上看，已经完全脱离了传统鸡尾酒的形态。
云林猜测，凝胶应该是弗朗西斯用鸡尾酒酒体本身做的，是“解构＂鸡尾酒的一部分。
铺在盘底的薄膜则看上去像是将鸡尾酒的酒杯也完全“解构”
，把原本立体的鸡尾酒杯平铺，在平盘上延展。
薄膜上摆放着的水果则应当对应鸡尾酒杯上的点缀品。
弗朗西斯完成的两份成品之中，一份盘中摆着一枚由上至下从金黄色到酒红色的渐变凝胶，这令云林联想到一款极为经典的鸡尾酒＂龙舌兰日出”
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