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腌肉是很简单的活计，唯一要求的是经验，具体来说就是放盐的经验。
放的盐多了，恐怕太咸，第二年吃的时候谁都不爱吃。
放的盐少了，那更糟糕，天气稍微转暖，这腊肉就不能吃了。
对于很多人家来说，腊肉是很贵重的东西，当然不能随意浪费掉。
王氏就是腌腊肉的好手，她根据肉的重量和不同部位，稍微掂量一下就知道应该放多少盐。
王氏一边将肉铺已经斩成条块的猪肉垫进缸底，一边笑道：“这一回送来的肉好，你看着肋骨顺顺溜溜，这后腿肉多壮实！
还有这猪头肉，啧啧啧！”
垫好了一层肉，她就撒一些盐。
赵莺莺这时候已经凑到她身边了，听她夸赞猪头肉，便道：“娘，你前几年只教我们怎么分辨肋条、尾巴、五花肉、腿肉这些好不好，这次说猪头，那猪头肉怎么看好不好。”
王氏笑着提起一个白白的猪头给她看：“这就是好猪头的样子了，看三样，一个是猪头的额头宽不宽，皮厚不厚。
第二个是耳朵大不大，第三个是猪拱嘴长不长。
好的猪头就是这三样俱全的。”
猪额头的那块皮宽不宽厚不厚可以判断出这猪头的肉质，额头宽、皮厚的猪往往生长缓慢，而且十分有嚼劲，这当然是猪头当中的佳品了。
至于说猪耳朵大不大，猪耳朵‘顺风’实在是一道名吃，为了多吃一些脆脆的猪耳朵，这才把这一条列上来。
当然，猪头肉中最有名气的还得是猪拱嘴，也就是俗称的‘口条’。
炒着吃、卤着吃、蒸着吃各有风味，因为这是猪身上最‘活’的一块肉，所以滋味不同寻常，一口咬下去既软糯又富有弹性。
所以这一条成为判定好猪头的指标，显然也是没有问题的。
赵莺莺有记忆以来，似乎自家就没做过腌猪头。
今天第一次做，她还觉得有些奇怪呢——这猪头和平常买来烧的猪头并不一样，最明显的就是猪头骨已经被屠夫拆的干干净净了，应该是为了方便腌渍吧。
这样的话就可以像普通的猪肉一样，一层一层铺着腌了。
王氏把两个猪头铺在各种猪肉之间，最后把缸里的猪肉压实——是的，就这么简单，这就是腌腊肉了。
腌完腊肉就腌鱼，就是把剖开鱼肚子，清理完内脏的鱼里里外外抹上盐巴，然后一样放着腌渍就好了。
至于说弄出来的内脏，王氏也早有安排，让李妈妈收拾起来，等到中午吃鱼杂碎火锅。
这可是两条有成人手臂长的大草鱼的内脏，光是鱼籽就装了半盆，其他的内脏就不要说了。
这要是不拿来做赵家人都爱吃的鱼杂碎火锅，那也太浪费了。
再等到鸡鸭也收拾完毕，做过事的人都洗手擦干，这才坐到堂屋里喝茶休息。
这时候再看挂在院子里风干的肉肠和鸡鸭，再想想厨房里两缸慢慢的肉，别人不知道，反正王氏是很满意的。
清清嗓子：“今天都辛苦了，只不过过年就是这样了，哪有不忙的！
我预备着明天后天上街采购年货，东西自然还是那些东西，不过有什么不太喜欢的可以提出来，那就少买一些。
有什么格外喜欢的也要说，到时候就多买一些，过年就是图一个乐！”
王氏这样说，赵芹芹赶紧举手：“娘，今年多买一袋子鞭炮，我要和我哥一起玩儿。
还有茂哥儿，他都五岁了，可以一起玩儿了。”
王氏瞥了她一眼，不为所动：“你就编吧，你个今年都十六了，玩儿什么鞭炮？你当他还是小时候？明明就是你想玩儿。
还有，别什么事儿都带上茂哥儿，他还小，尽跟着你瞎闹腾，以后头疼的是我！”
“鞭炮那么危险，他玩儿那个还不够年纪——今年我要是闻到茂哥儿身上有一点儿火.药味道，我为你是问！”
除开过年时要放的鞭炮，最终王氏只买了半袋子炮仗，相比去年还少了半袋子。
理由就是赵蒙今年应该会不玩或者少玩，如果真是这样的话，也算是有道理。
至于说赵芹芹的委屈脸，那显然就不是王氏会考虑的了。
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