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这第一道菜一上桌，众人便被勾去了魂，就连午时细点吃多的人这会也口水直咽，再也不觉没有胃口了。
还在交谈国事时局的诸位先生也停下了话头，若细看，便可以看到诸位风度翩翩的士子哪怕不动声色，一个个眼睛也都往侍从手上提着的汤锅而去。
庖人提着两个燃着炭火的风炉放在圆桌上，又两人一组，两组侍从提着两个紫铜汤锅架了上去。
紫铜汤锅上盖着锅盖，但未盖严实，因而从边缘缝隙处传出一阵阵香气，只这香气便足以聚焦众人的目光。
甫一揭开，更是香云翻涌，扑面而来。
宋寿乃苏杭人士，一眼便认出了这是何物。
“此乃……拨霞供？”
拨霞供，实则是兔肉火锅比较诗意浪漫的叫法，后来又演变成为了火锅的雅称。
据记载，拨霞供是前朝士人林洪所创，是他在游玩武夷山时，大雪天猎得了一只野兔，无庖人可烹，便在随行友人的建议下，学山野人家的做法，将兔肉切成薄片涮肉，再蘸酱吃。
谢时点头，“宋先生见识甚广。”
有人非苏杭人士，也非吃家，是第一次听说这道菜，便好奇问：“为何取名为拨霞供？”
谢时看向提问人，笑道：“你瞧好。”
他说完，端起一盘削得薄如蝉翼的兔肉，用公筷拨入翻滚热汤中，这生兔肉原本色泽殷红，一投到汤中，犹如晴江涌了雪白的浪头，不消一会，涮熟的肉片便幻化成了浅粉色，整个过程犹如拨开漫天的晚霞。
不止色泽变化好看，这道菜中，由谢时提供的菜谱细则调制出来的汤底才是一绝，引人生津。
“林洪有诗云，‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞，’此乃拨霞供的由来。”
谢时将烫好的肉片用公筷夹了一些给旁边的韩宁，又继续解释吃法：“涮肉无需过久，待颜色变粉即可捞上来，除了兔肉，还有各种肉片和蔬菜可以一并涮之，再根据个人口味，蘸取味碟食之。”
味碟本应该自己调制，但谢时怕这群古人第一次吃，不知道该怎么调蘸碟，搞出些奇怪口味来，便直接帮宾客们配好了几种大众的蘸碟，比如蒜泥耗油碟，用各种调味调出来的辣碟，还有香辣麻酱碟，孜然干碟等，可以说是兼顾南北，可蘸各种肉类。
这种吃法，简单易懂，谢时又将蘸碟都给他们准备好了，在韩伋举筷后，众人也纷纷用公筷夹起肉片，兴致勃勃地涮起了兔肉火锅。
窗外天寒地冻，屋内灯火照围炉，一品这肥美嫩滑的兔肉火锅，韩伋忽然侧头看了一眼身边人，心道，这或许就是他人所说的团栾热暖之乐。
作者有话要说：龟速爬来……
关于拨霞供的描写，参考《山家清供》
第74章
拨霞供只是主菜，后头还有诸多菜色，一一呈上席，皆是暖汤驱寒之馔，又各有好彩头。
比如第二道呈上来的是一道凤凰投胎，俗称猪肚鸡，用一整只仔鸡塞到偌大一个猪肚里，外加胡椒、竹荪、白果、党参等十几种中药炖煮一个下午而成。
韩家的大厨炖汤功夫不错，虽然没有谢时对调味的精准把控，但猪肚爽口弹牙，鸡肉香嫩，再喝一口清亮鲜浓的汤汁，这其中胡椒的味道并不喧宾夺主，只充当配角，突出猪肚和鸡肉的风味，一碗下腹，寒气尽散，胃中泛暖。
众所周知，广粤地区最讲究意头，今日既是年关之宴，有提前团年之意，谢时绝不可能一道鱼菜都不上。
事实上，不止一道，接着呈上席的皆是食材以鱼为主的，且道道皆是如意菜。
‘龙翔凤舞’、‘鸿运当头’和“独占鳌头”
这几个菜名，谢时一报出来，众人一头雾水，等菜上桌还未揭盖，都还在猜这到底是哪几样菜。
岑羽不等侍从动作，便兀自揭开了自己跟前的食盖，一阵酒香扑鼻，盘中一片朱红，原来是红糟鱼。
这道菜是福州的特色菜，每逢佳节必有它的身影。
所谓红糟是酿制红曲酒后剩下的酒糟，将草鱼煎至两面金黄后加入红糟炒香，以少许白酒、其余调味烹之烧开，最后还需浸泡过一夜，待红糟将鱼肉染成了鲜亮的红色，且酒香浸透鲜美的鱼肉，便是最佳食用时刻。
这本是一道稍显狂放的家常菜，可岑羽尝着却觉得经过谢时的指导做出来的，就是要比外头更加精妙，酒香恰到好处，不至于掩盖鱼肉的本味，又不会毫无一丝酒糟味。
有些酒楼里做的红糟鱼，空有其色，却无酒香，这还能叫做红糟鱼吗？
岑羽点了点它，道：“这‘鸿运当头’想必便是红糟鱼，但‘龙翔凤舞’又是何物？”
谢时指着恰好揭开盖子的乳鸽炖石斑鱼，笑道：“喏，这不就是‘龙翔凤舞’？”
前日，韩家的海船归航时，恰好撞到一群石斑鱼群，其中体型巨大者，被船长连夜打包送到福州，作为祥瑞献给主子。
谢时得韩伋通知，直接划掉了原本预备的另一道大菜，去挑了一条宽有八寸，身有一米长，足足有三十斤重的巨形石斑鱼入席。
这等体型的石斑鱼已不普通，时人称其为龙趸。
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