天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。
而酒酿清蒸鸭子不仅是好看好吃，更有养生美容的作用。
据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。
现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。
而酒酿则有活血美颜的作用。
所以，这道酒酿清蒸鸭子，是非常适合女性食用的一道美食。
说起这道酒酿清蒸鸭子，最主要的食材，无非是两种——酒酿和鸭子。
这个酒酿的制作方法也是很有讲究的。
酒酿旧时叫“醴”
，是中国传统的特产酒。
用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。
《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。
“
《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。
“
酒酿用来做菜或者直接食用，都具有一定的好处。
“今天，咱们就先来做一做酒酿。”
陈尔把需要用到的食材取出来给大家看。
只有白糯米和甜酒曲。
“古时，江南地区的人都习惯把酒酿称呼为酒娘。”
《调鼎集·白酒娘》中说过关于酒酿的制作方法：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。”
其中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。
陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。
因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要麻烦。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！