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徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。
徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”
，并有闻名全国的“苔干”
及“四孔鲤鱼”
，均属徐州名产。
清朝康熙年间，回皇子胤禛（就是后来的雍正皇帝）一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家，招待宴会是由李自尝（康熙年间名厨）制作的，其中主要的菜有“鱼抱羊块”
、“炸啄吭”
等四道菜，至今传为美谈。
李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军突起吐彩虹。”
近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”
、“八盘五簋”
、“大十样”
、“五吉宴”
、“释家素宴”
等。
纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。
徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。
徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
菜系分类编辑
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽
菜谱
菜谱
菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”
，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”
。
鲁菜
八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”
之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
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