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皮料直接影响口感，方橙精细地把握配料的量，在铁盆里倒入白酒、白醋、红醋、麦芽糖。
十月的天，气温低，料子有些不容易匀开，方橙端着铁盆放到热水上，隔水烫着，糖很快就化开，拌匀起来一点不费力。
把这些皮料淋在鸭子表面，等会儿烤出来就是脆皮糖浆。
烫好的鸭挂在院子里，要反复淋上两遍，每个部位都淋到，还要在通风处挂四个小时才能烤。
这四个小时的时间很长，方橙得准备烤制的器具。
后世都是现代化设备，专门的烤鸭烧腊的铁桶，能控制温度，还有进气，但没现代化之前，都是用传统方法烤制。
没得选，方橙只能用古法。
厨房里有一个蓄水的大瓦缸，方橙记得小时候，家里没冰箱，买了西瓜就放在缸底湃，等拿出来切开来吃，大夏天的别提多舒爽了。
但眼下，“抱歉了，用得其所，也是你的造化是不是。”
方橙拿来几个空的塑料桶，一边舀水一边对着瓦缸说，“装不了水，装装火也不委屈吧，讲究一个阴阳调和是不是。”
蓄水缸不小，家里塑料桶不够，剩下大半缸子水，只能泼到院子里浇地。
方橙搬不动瓦缸，只能提起一边，用缸底一圈圈滚出去。
把瓦缸放到院子里，这才满意地拍拍手，准备工作总算完毕。
离四个小时结束还有很久，趁着这个功夫，她给自己下了个面，吃完美美小憩一会儿。
座钟“噹”
地撞了一下，方橙睁开眼，一点半，时间差不多了。
原生态的做法，连火候都要自己掌控，用的还是炭火，没有比这更考验技术的了，这钱她赚定了。
幸好这时候家家户户都有火盆，方橙蹲在院子里，烧了一盆炭火，拿铁钳子把火盆夹着放到缸底，一个很古法的烧腊装置就做好了。
方橙取下风干的鸭，在表皮摸了摸，瑞城十月的天有些干燥，这皮料比以前在南边要干许多。
烧鸭讲究火候，方橙将手伸到瓦缸中，迅速试探了一下。
够烫了，这才把鸭挂在瓦缸里头，再盖上铁皮盖子，要烤上差不多六十分钟。
因为是土法烤，随时要观察情况，还要控制火候和瓦缸里的氧气，所以方橙搬了张凳子，坐到离瓦缸大概两米远的地方，不会太太热，刚刚好。
十五分钟后，开始有香气飘出来，还能听见“滋滋滋”
的油花在缸底勾引人的声音。
方橙闭上眼睛，深深吸了一口香气，学着李立宏的强调，摇头晃脑故作深沉的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
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等待美食需要花时间，而且还是越来越香，方橙吞吞口水，又吸了口气，陶醉地道，“一小时，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂，但对于方橙来说，却足以烤出一只让你流口水的烤鸭。”
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除了起来打开盖子调节火候，方橙就这么一直坐在旁边，手指还在椅子上轻轻敲着。
一个小时后，揭开铁盖，看到色泽橘红，香味扑鼻的烧鸭，方橙舔舔嘴角，没了刚刚的陶醉，而是淡淡地又学着李立宏的腔调说：“中国人，善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”
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还没来得及睹物思人，正好在这时，门被敲响了。
“橙子啊，在家吗？”
是二姑盛华晶的声音。
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