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看了眼惊讶不已的学生，柳严淡淡一笑。
用抹布将刀上的鱼鳞擦尽，以极快地速度开始处理内脏，刀锋伸入鱼腹将内脏全部带出来。
齐胸鳍斜切下鱼头，稍待处理，柳严便将精力放在鱼身上：“同学们，鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织。
所以在料理时一定要将这些尖刺去处，当然小心注意什么的是不用我多说的。”
将鱼从腹部开始横切，只有鱼背上的一块皮肉还连接在一起。
当整个鱼身展开时，学生们震惊了。
鱼身被一分两半，整齐的横切面就连鱼骨都没放过，这是何等的刀工控制手法，光凭这招就让许多人望洋兴叹了。
“老师你不会让我们都像你这样做菜吧？”
有些学生感到疑惑，这样的处理方法他们是很难完成的，这和故意刁难他们并没有什么两样，再说鱼也不一定非要这样处理。
“这位同学说笑了，这只是我个人的处理方法，真正考验你们刀工的是这一步。
千万要看好了！”
说着，柳严将鱼骨剔除。
拿刀开始了对鱼肉面进行斜切。
为了让学生看清他的动作，柳严故意放缓了速度。
只见他一刀一刀对鱼肉划动着，每一刀切割的动作都完全一致，而且轻巧的控制使得刀只切至鱼皮，但鱼皮却丝毫没有被切破，很快菱形纹路就被切好了。
“同学们，这就是考验你们刀工的地方，记住鱼肉切只要切到鱼皮就行，如果刀工不行就会破坏菜品，从而使得客人对这道菜失去兴趣。”
说完，柳严开始对于进行去腥，黄酒和盐调匀后抹在鱼头和鱼身上。
调味用的调味汁也调好了，他的动作不算快，足够学生记忆甚至用笔记录。
锅内入油烧至八成熟，将裹好淀粉的鱼头、鱼身下入锅中。
这道炸的阶段是很讲究的，将鱼肉翻卷、鱼尾翘起，在油锅中用筷子让鱼身在油炸时固定形状。
“好厉害，切成菱形的鱼肉被淀粉包裹其中，就连缝隙也没漏下，金灿灿的鱼肉像是黄金般闪耀！”
这道菜看起来简单，但给鱼进行切身时就得注意下刀的地方，如果切得有问题，就直接影响到了入味。
出锅，锅内留下少许油，接下来就是酱汁的制作。
下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁旺火烧浓，这一套动作下来简直就是行云流水，丝毫不带拖拉。
酱汁完成！
鱼头和鱼身在盘中早已摆放完成，散发浓香的酱汁被淋在鱼身上。
“吱吱吱吱！”
“怎么可能！
这个声音...”
“松鼠！
是松鼠在树枝上的叫声！”
“这料理难道是活了吗！”
面对这惊奇的一幕，学生们纷纷瞪大了双眼，这太不可思议了。
酱汁一落到鱼身上，鱼便发出了吱吱的叫声。
被炸至金黄、摆成松鼠造型的鳜鱼，那酱汁就像是赋予了它生命一样，吱吱的叫声使得这像是活的松鼠一样。
“好了，各位可以品尝了。”
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