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贾芸笑了笑，颔首道：“简单来说，是将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油腌制，密封在容器内，能够留存很长时间。”
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糟制，是将食物白煮熟后放在坛子中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间腌制后食用。
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如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等，是江南、沪地区常吃的凉菜。
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江南地区的糟制凉菜不论荤素，概称糟货。
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其实糟制食法虽具体做法不同，但全国各地都有类似制法。
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因江南谷物酿酒起源最早，糟制食品品种又最为丰富，故极负盛名。
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鹅掌是古代比较名贵的菜肴，毕竟鹅就两只脚丫子，想要凑够一盘菜，也非得十只鹅二十只鹅掌不可。
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五代时僧人谦光说：“愿四掌”
，恨不得鹅长四个脚掌，足以说明对鹅掌的喜爱。
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鸭信就是鸭舌，糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜，是扬州有名的菜肴。
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冬天下雪之时，喝着烫热的黄酒，热酒配凉的糟鹅掌鸭舌，正是冷热搭配，吃着既养生又爽口。
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众人听了贾芸的解说后，都拍手称好，对薛家的糟鹅掌鸭信更加期待了。
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说话的功夫，丫鬟和婆子们鱼贯而入，将菜摆到桌上，很快贾芹几人也都抱着酒坛进来，气氛顿时热闹起来。
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薛蟠接过贾芹手里的酒坛后，站起来大声道：“这酒温了一上午，在这大冬天喝正当其时，今儿家里没人管束，大伙儿直管高乐。”
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“也不要怕喝醉了，厨房里熬制的有解酒汤，等西府那边儿要开饭时，自有人叫醒咱们，到时候喝点醒酒汤后，咱们又可以继续！”
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贾蔷哈哈大笑起身道：“今儿有好酒好菜伺候着，蟠哥儿你想让咱们紧着些，我们也不干，只怕你家备的酒菜不够哩！”
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薛蟠一脸蔑视，瘪嘴斜眼道：“笑话，咱们家的酒菜，蔷哥儿你就算吃三百年也吃不完，今儿大伙儿直管敞开了肚皮大口喝酒吃肉，包让你们吃喝个够。”
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贾芸点头道：“好，既然蟠哥儿这样说，咱们今儿就怪酒不怪菜，一定要喝好喝舒服了，要不然倒是误了蟠哥儿的一番盛情。”
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“芸哥儿说的在理，今儿谁也不能躲躲藏藏啊，要不然就太不够意思了。”
贾蓉满脸兴奋说道。
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