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可是好像也没听说过林小郎君家里有什么姊妹啊……”
林稚最后到底也没用那张素帕擦脸。
他将帕子清洗干净，好生叠放起来，准备找个时间还给孟琼舟。
少卿大人体恤民情，对他这种市井小民都关怀有加，他怎么能不识好歹，真的用了人家的帕子擦脸？不合规矩。
不如想想今晚卖些什么。
鸡蛋灌饼卖得再好也只能卖一个上午，与其白白浪费下午和夜晚的时光，不如利用起来，再赚些租店钱。
想来想去，林稚决定在夜市卖藕夹。
本朝的藕夹不叫藕夹，叫“夹子”
或者“夹儿”
，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。
临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋肉夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”
。
①
这么多种类的夹子，独独没有“猪肉夹儿”
。
于是，林稚准备重操振兴本朝猪肉大业，卖猪肉藕夹。
正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。
挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪肉剁成肉糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。
取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。
藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。
林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。
沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。
咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅，口感丰富，香酥可口。
为了平衡荤素，有了肉馅的藕夹，自然也少不了素馅的。
素馅藕夹和肉馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从肉糜换成了葱段。
大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可口，不比肉馅的味道差。
然而事实证明，还是肉馅的藕夹卖得更好。
林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。
“呀，卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了！”
“这下好了，不愁晚上没嚼头了。”
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