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等鱼片全炸熟，叶纤红把油舀干净，准备煮卤水。
在锅中倒入大约一斤清水，放入准备好的酱油、黄酒、红糖、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，放入炸开好的鱼片，一起煮三分钟左右，然后捞起来，就做成了。
一般来说，这样的口味不会太重，可以用来下酒和当零食吃，如果纯粹是下饭，或者想保存得久一些，可以在卤水里浸二十分钟左右，那样更入味。
看着色泽黄亮、香气扑鼻的酥鱼，所有人都不由自主地咽了口唾沫。
“来，尝尝。”
叶纤红夹了一块肥美一点的鱼片给苏思诗，说道：“小心烫。”
苏思诗也没客气，直接用手抓住，小心咬了一口，忍不住连连点头：“好吃。”
这跟她以前吃过的酥鱼不同，没有那么重的甜味和粘劲，手里的酥鱼，骨酥肉嫩、溢香爽口，味道确实更胜一筹。
“爸，妈，你们也尝一尝。”
叶纤红叫道。
这个鱼价格不贵，谁家都吃得起，关键是味道好，父母如果学会了，想做来吃也非常方便。
四人都吃了一片，连声赞好。
第六十五章美味待客
在院子里的奶奶和小婶，大概也闻到香味了，走进厨房，自然也尝了一块。
几乎人人赞不绝口。
叶纤红记得，这个绍兴酥鱼后来像鸡排奶茶一样，也成了一道加盟美食，江浙很多菜市场门口的店铺，都开了专门的店。
就这一道美食，像沙县小吃一样，养活了很多普通人。
如果爸妈感兴趣，不知道可不可以开一家这样的店？叶纤红忽然闪过这样的念头。
她自己倒没想过做这个，或许是因为眼高了，总想正经开一家店或办一家厂。
做好酥鱼，接下来就是红烧泥鳅黄鳝，因为分开做太费功夫，她直接做在一起了。
等出锅时，望着几乎熬干汁，已炖得酥烂的泥鳅和黄鳝，那股鲜香味和葱香混在一起，馋得人直想流口水。
叶纤红猜测苏思诗没有吃过这种农家的做法，就拿来一只小碗，装了些进去，递给她。
苏思诗接过，像个孩子一样，小心地夹了段黄鳝咬了咬，那滋味真是无法形容的鲜。
因为应酬，她去过很多高档酒店，黄鳝这道菜肯定吃过，什么响油鳝糊，宁式鳝糊，清炒鳝糊等等，味道确实也很鲜香，可是跟这小火慢炖出来的红烧泥鳅黄鳝比，她觉得这样做更好吃。
接连尝了两道菜，味道都比自己想像得好，苏思诗对叶纤红其它菜的期望也高了。
绍兴一带，喜欢鱼头跟豆腐一起烧，最好把汤炖得像牛奶一样，才显真功夫。
叶纤红并不喜欢那个味道，她更愿意用微酸的芥菜炖鱼头。
将鱼头在油锅里煎黄，加水没过鱼头后，再放入芥菜和其它调料，烧开后一样用小火慢慢煮。
等到鱼头差不多要化开了，才可以起锅，这个汤颜色虽然没有酒店的漂亮，可是味道确实更好。
叶纤红舀了一勺汤给苏思诗尝，她果然直赞鲜。
鱼头出锅后，她要做的菜就完成了，昂刺已蒸在饭锅里，饭熟后端出来加点调料就行，不用另外做了。
至于新鲜杀的鸡，已放在煤球炉里煮了，本地人一般喜欢做成白斩鸡，熟了切盘就行，觉得这样吃更鲜。
叶纤红想到现在还没有鲜酱油，这样的话味道总归差了点，就打算自制鲜酱油。
在锅里倒了半瓶酱油，加了小碗水，放进葱姜蒜和茴香花椒，煮开后又加进一点白糖、盐和味精，小火煮着。
等到鸡都煮熟了，叶纤红才把自制的鲜酱油汁舀起来，装在一只大碗里，至于葱姜等调料，自然滤出来不要了。
叶妈妈又炒了一盆青菜，中午的菜算是齐了。
将菜端上桌，六菜一汤都用大碗大盘装着，将一张小圆桌摆得满满的，看起来特别丰盛。
乡下人不习惯吃饭前还喝什么饮料，就直接盛饭来吃，郑建国一个人喝酒也不好意思，就一起吃饭了。
家养的鸡，肉质本来就鲜美，又蘸了鲜酱油，初次吃到这个味道的人，都不知道如何形容了。
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