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虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。
当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。
“之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！”
胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！”
都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。
稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。
“也没什么，过年还有三倍工资呢，你的薪水本来就高，再翻三倍，过年一周差不多就能赚回一个月的工资。”
胖老板继续安慰，奈何稚昭飞并不是很领情，带着怒气转身回了厨房，因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。
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师承颜洗好碗之后，就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。
经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透，上面看不出油光，汤色清澈，看着就像是一锅清水一样，一点也不像是有味道的样子。
但是稍微凑近一些去闻就能发现，鲜味却是十分的明显。
“待会儿你先把狮子头炖上吧，给我留一半清汤就行。”
师青崖一边准备水煮肉片的材料一边说道。
师承颜看了看时间，现在已经差不多三点半了，现在炖上，到六点多就刚刚好。
狮子头他是做过很多次的，效率非常的高，很快就调好了馅料，这回的丸子却比之前的大一些，不过只做了三个，到时候每人一个就好。
配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下，然后放入狮子头，放入清汤，最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。
作者有话说：
大家喜欢什么口味的火锅啊？
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第43章
清炖的话，油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。
那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了，如果不是真的像今天这样时间多的不行的话，一般自己在家里做还是建议用高压锅。
用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁，在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤，调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。
而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制，用五花肉口感会好一些，不容易柴。
其实本来是板栗烧鸡的，但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。
承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。
师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。
他在看师青崖做水煮肉片。
今天的菜除了需要清汤的两种之外，其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。
这种家常的在承露居反而被食客点的少。
水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单，甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生，然后找一个装汤的大碗平铺在底下。
加下来爆炒姜蒜之类的香料，加水煮到沸滚后调味，把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。
这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。
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