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所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”
居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。
莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。
而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。
莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。
所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。
如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。
“那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”
管家暗自咽了咽口水。
“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。
所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”
这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。
干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。
不适合这道菜。
赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。
大家接着吃其他菜。
槽鹅掌是一道名菜，明清时期尤其盛行，一直传到现代社会。
其做法经过各路大厨的多次改良，已经算是十分完善了。
大家也很期待，今天的这道槽鹅掌会有什么与众不同的地方。
糟鹅掌一入口，大家就马上察觉到了不同。
糟鹅掌上传来了浓烈的香气，甜丝丝的一种果香。
说不清楚是什么水果的香气。
大家只觉得糟鹅掌在嘴里咀嚼的时候，带来柔软的触感，在舌尖和牙齿上来回翻动。
果香浓郁，甚至盖住了糟香。
甚至把鹅掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香还萦绕在口腔里。
好像刚刚吃的东西不是鹅掌，而是果子一样。
大家从来没有吃过这样的糟鹅掌。
有人味觉灵敏，连吃了两只，就吃出了这是什么果香。
“是樱桃的香气，可是这种樱桃香气又和我们平常吃的樱桃不太相同。”
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