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易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么做好像比用豆腐来做口感更丰富。
吃完之后，再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝下去，酸甜适口。
有了一次成功制作出豆腐的经验，发现了新食材，肯定要继续探索各种做法。
当晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆浆。
豆浆煮滚之后，何田本想像昨天那样加入白醋，转念一想，打开存放“豆浆乳清”
的竹筒闻了闻，果然有股酸酸的气味。
“反正豆子多得是，这个闻起来和醋差不多，先放几勺试试。”
她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样出现了絮状物。
这次用的豆子比昨天多了一倍，放满竹盒子之后，何田拿出几个细纱布缝成的小布袋，把剩下的“豆腐”
包在纱布袋子里，系紧之后吊在水槽上。
这个方法也是照抄做奶酪的方法。
易弦说，有不少奶酪就是这样子悬挂着晾干的，有的是用一个长条形的布袋，每隔大约一拳头的距离用绳子系紧，做出的奶酪就像小葫芦，布袋悬挂晾干的时间越久，奶酪的质地越硬。
有的奶酪还可以像熏肉一样烟熏，口味更是独特。
何田没做细长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”
，用纱布卷成一个长条，两头扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳子扎紧，悬挂起来。
这次做出了几种质地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最软，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。
纱布卷拆开之后，沿着绳子勒紧的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤肉汁里和煮熟剥壳的鸭蛋还有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。
做好的卤豆腐真的吸收了卤汁中的肉味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起来还是吃起来，完全就是肉，但是，又和肉的口感有些差异，更有弹性。
得到易弦的强烈认可后，何田大喜，决定多做些豆腐冷冻起来！
竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了！
豆腐也缩小了不少，表皮皱巴巴的。
何田惋惜地把它拿回室内。
这块豆腐化冻之后，水分流出，切开后，原本细腻光滑的截面出现一个个大孔。
多孔的食材，比如竹荪，可以很好地吸收汤汁的味道。
这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放进去，味道意外鲜美。
第96章春饼和春卷
96
今年的春天姗姗来迟。
直到四月初，河水才终于化冻。
来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。
何田和易弦去年秋天准备得十分充分，又养了一群会下蛋的鸭子，又有温室，虽然出产不多，但绝不用担心挨饿，只是木柴的供应渐感捉襟见肘。
但对于察普一家来说，这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。
为了取暖，他们连家中的凳子都砍来烧了。
这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂，还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。
如果春天再不来，没准就得拆掉一个狩猎小屋，把木材劈成柴火了。
察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。
全靠何田家借出的食物，他们一家才度过了这个寒冬。
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