天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
在做布丁之前，易弦觉得这款甜品是很高级的，做法一定很复杂，而且肯定还用了许多他们没有的食材，何田没吃过焦糖布丁，但是仔细听了易弦对布丁味道、口感、质地的描述后，果断认为这其实就是一种比较花俏的甜炖蛋，没那么了不起。
易弦不自信，“布丁是有奶味的，肯定放了淡奶油之类的材料，我们连牛奶都没。”
何田说，“可我们有炼乳罐头！”
秋季集市她用两条鱼排换了两罐炼乳罐头。
易弦还是不自信，“布丁上有焦糖！”
何田说，“焦糖，我知道，就是在糖里加点水，然后把糖熬成焦黄色的糖浆。”
易弦依然不自信，“布丁光滑柔腻，一个毛孔都没有，又软又有弹性，轻轻用手指推一下会dui~dui~地晃动的，用力一吸就……”
这次，他还没具体描述完毕，脸上被何田拍了一巴掌。
“哎呀！”
他捂着脸笑“你干嘛打我？”
何田小脸通红，瞪他一眼，哼了一声，“去拿四个带盖的小碗，洗净擦干，碗里涂上油。”
易弦准备好碗，何田煮上焦糖。
她找了一个很小的小铁锅，像是用铁罐头桶改造成的，锅里倒进小半杯白砂糖，加了几勺水，让水刚好能把所有糖浸湿，然后就开始加热。
一边加热，一边用筷子轻轻搅动，锅里的糖很快开始咕嘟咕嘟冒泡了，咕嘟了一会儿，就像她说的，变色了。
先由雪白变得微黄，然后又变成棕色，紧接着，棕色中有一点点发红了，何田又往锅里加入一些水，这下锅子沸腾了，屋子里弥散着极浓烈的香甜味。
“这个气味和你说的焦糖一样么？”
何田对易弦挑挑眉笑，把锅子里的糖浆倒进四个小盖碗里。
她没倒很多，而是按易弦的描述，刚刚盖住碗底，大约两三厘米厚，就停住了。
她准备的焦糖，四个盖碗刚好倒完。
现在开始准备布丁了。
何田打了六粒鸭蛋，取出蛋黄，放在一个大碗里，先加上砂糖，搅匀，再倒小半杯炼乳，加一点水稀释，轻轻搅匀后静置一会儿，等气泡都散了，再慢慢加进蛋液里，加一点，搅拌一会儿，再加一点，继续搅拌。
搅拌蛋液的时候，她没用竹子做的打蛋器，而是用了一把竹刀，像拌面粉那样轻轻地搅，尽量不让蛋液起泡。
易弦所说的“一个毛孔都没有”
的质地，就是没有气泡。
蛋液搅好之后，缓缓倒进四个小盖碗里，然后，盖上盖子，就可以上锅蒸了。
为了不让空气进入盖碗，何田揉了些面糊，封在盖碗盖子的边缘。
盖碗从拿起到放进蒸笼里，全都要轻轻的。
因为晃动也会产生气泡。
然后，小火慢蒸。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！