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随后将食材一一的从锅中捞出来捞出来，然后过清水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来，姜九天开始炒糖色，他在锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬制。
冰糖逐渐融化，变成了金黄色的糖浆，并且开始冒出小泡泡，这时，姜九天迅速往锅中加水，伴随着水入锅的沸腾，同时发出噼里啪啦声音的同时，一股刺鼻的焦糖味闯入姜九天鼻腔单子，用油炒糖色可是一个技术活。
时间不够，颜色上不去，时间长了，那就焦了，一股糊味，如果过了，那就废了。
将锅中的糖水烧开，诱人的暗红色液体不断在锅中翻滚着。
然后，姜九天搬出一桶桶老卤汁，桶锅之上，均是有标着是卤制什么用的。
因为有老卤汁的原因，因此也不需要太多的香料的辅助，以及糖水来为食材上色。
之所以还要炒糖色，那不是因为老卤水确实是老卤水，该加的还是要加的，不是会说你是老卤水，你就可以什么都不加了，只是说加大料会少一些而已。
而这些老卤水除去标签不同，里面的卤水也有略微的不同，或者说，因为其使用的香料比例不同，因此经过一次次的卤制之后，味道也是发生了一定的变化。
卤制不同类型的食材，香料的比例有所不同，也是很正常的不是。
将一个贴有标签的桶锅放入到灶炉之上之后，姜九天接着回到向将这些桶锅当中的卤水烧开，等待卤水烧开的同时，姜九天这边也没有闲着。
他回到了刚才放香料的桌上，按照自己的感觉，按比例将其往一个个的袋子当中加入进去，加完最后一种香料，还不忘将袋口系上，他的手就是秤，根本不在需要秤来辅助秤一称。
随后将这一袋袋准备好的香料放入各自所属的桶锅当中，随后又将糖水加了进去，随着各桶锅相继沸腾起来，整个厨房甚至大半个农家乐空旷区域内，都是弥漫着浓郁的香气。
当然距离厨房越远，味道越淡，为了让香料的香味得到更加充分的释放出来，姜九天还不忘将香料压在了卤水当中，随着水开，开始往各桶锅当中，加入那些焯过水的食材。
“哇，这味道太香了！”
闻着卤香味，陆汐忍不住赞叹着说道。
“哈哈，这才刚刚开始，香味还没有彻底被激发出来，等下会更香！”
姜九天自信的道。
食材全部放入其中之后，姜九天接着往里面加入足够的生命之源，让生命之源能没过食材，接着他这才开始往锅中加入适量的盐和冰糖、味精等等的调味品，以调整味道。
大火烧开后，姜九天把锅盖盖上，将火调小，让卤汤保持着微微沸腾的状态即可。
在等待炖煮的过程中，姜九天也没有闲着，继续忙碌着，同时时刻的关注着。
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