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第49章(第2页)

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张小草告诉他,那天张耀祖在这儿住了一晚,第二天上午才离开,潘掌柜还送了不少礼物给他带上。

她又说了黑妮的事,黑妮适应得很快,现在很多活都能干,烧火、择菜、洗碗,甚至提水劈材,样样都行。

她力气又大,手脚又利落,还从不偷懒耍滑,厨房里的人都很喜欢她。

张小北也看到了黑妮,感觉才短短几天时间,她的精神状态就好了许多,性子开朗大方许多,好像也胖了些。

张小北开玩笑道:“黑妮,你长胖了,好像还变白了一点。”

黑妮赧然一笑:“真的胖了吗?小草姐她们说我干活多,每次都叫我多吃。”

在食肆里干活,别的不说,饭绝对是管够的。

黑妮的饭量从小就比别的孩子大,在家从来不敢放开了吃,在这里就不用掖着藏着了。

每顿饭都吃得饱饱的。

现在的黑妮十分满足,要是能一直这样就好了。

张小北看过姐姐后,又去找潘云博,潘云博早知道他来了,正在三楼等着他呢。

两人寒暄几句,潘云博便进入了正题。

潘云博告诉他,他这些日子按照他所说的派伙计去闹市区打广告,效果是有的。

店里的生意也逐步稳定下来,但是并没有多火爆。

他想让生意更好。

张小北来的时候就有些想法,便趁此机会说道:“马上就到夏天了,咱们店里的菜品也该更新了,多上些凉菜凉面之类的。

一会儿,我跟我姐说几个卤菜的方子,看看卖得怎样。”

潘云博点头。

中午,张小北和王世虎就在店里吃了饭,发现客流量果然比前几日略少,但满座率也算可以了。

午饭过后,食肆里的伙计和厨子都有一大段空闲,张小北趁机去厨房跟张小草说卤菜和卤肉的事,张小草就把其他人支开了。

其实关于卤肉卤菜,小草之前在家也做过几次试验,但因为受调料食材所限,再加上他们家吃的次数不多,她也就没做出什么名堂来。

现在可不同了。

潘云博早明说了,她需要什么材料尽管跟他说,由他去买,试做时做砸做坏也没关系,大不了分给店里的伙计吃。

因此,张小草现在放开了手脚去干。

张小北说道:“做卤肉主要是卤水,你试着多调几种,看看哪种最好吃,最后保留个一两种,注意要保持卤水别坏了。”

张小北接着说出了他知道的几个方子,大概要用什么调料,比如八角、桂皮、甘草、三奈、甘菘、花椒、草果、丁香

等等之类的调料。

他只提供个大概方法,具体细节,还要不停地试验和琢磨。

卤水熬制出来,还要善于保存。

张小北还把大概的保存办法也告诉了张小草。

即卤水使用一段时间后,就要过滤和清理里面的残渣。

清理时,可以把干净的动物血液加入煮沸的卤水里,慢慢让卤汤重新变清。

而且清理次数也不能过多,多则卤汤的味道会变淡。

夏天的话最好每天都煮开一次,不用时不要晃动等等。

张小北说的这些,有些张小草知道,有些不知道,她又重新记了一遍。

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