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景元七年春的冷，是近六十年来最冷的春天，一直到四月，气温才慢慢回升，人们才从无尽的苦寒中挣扎出来。
这四月中，正至二月，三天两头下雪，即使朝庭一直加强赈灾，还是有不少老弱病残、穷苦人死在了灰蒙蒙的春天里。
三月至四月，气温略有回升，不下雪，却阴雨连绵，也冻得人出不了门，日子难熬的很，如果不是京畿几万军兵往汴京城运粮送柴薪，估计又有很多人活不过这个春天。
直到四月中旬某天，天气突然放晴，气温一下子升到了十几度，北方的老百姓才从苦寒中解脱。
苏若锦也从屋里出来，迎着阳光，举着双手，眯着眼准备晒去一身寒气与霉气。
丫头们看到天气晴好，纷纷抱出棉被、晾出冬衣、冬袄，整个院子进进出出，竟比这个新年还热闹。
苏若锦不挡丫头们道，从屋里拖出把小椅子，坐在避风朝阳的墙角，享受阳光浴。
晒的暖意洋洋，舒服极了。
丫头碧螺问，“夫人，咱们中午吃什么？”
因寒灾的原因，就算是晋王府，平时的伙食也降了很多，这四个月，苏若锦节衣缩食，带着一院子主仆吃的一样，有时两菜一汤，有时一菜一汤，甚至天气极端恶劣时，一天就吃两顿，但就这样在这样的灾年已经是很好的了。
听到问话，她睁开眼，也很茫然，不知道要吃什么，就在这里，院门口有小丫头来报，“夫人，侍郎府送来了一篮嫩韭菜。”
韭菜？
苏若锦跟听到黄金似的，高兴的一骨碌爬起来，“哪里来的？”
碧螺连忙迎上去问送东西的小厮，门子小厮笑道，“是夫人娘家铺子里的香桂姨拿来的，她说四合院菜畦铺了厚厚的麦草油布，温度回升后长了第一茬，割来让夫人尝尝鲜。”
一个寒春，没见过鲜嫩的绿叶菜，此刻，苏若锦望着鲜嫩的韭菜两眼发光，“我知道吃什么了。”
碧螺高兴的问道，“是啥。”
“炸春卷。”
苏若锦大手一挥，“姑娘们，动起来，咱们把这些韭菜都包了，让大家都尝尝鲜。”
晒被子衣裳的丫头婆子们听到后也高兴的合不扰嘴，小郡王的夫人跟王府里别的主子不一样，在灾年里，她跟小郡王吃什么，他们也跟着吃什么，等他们好的很，他们感恩的紧。
明明快要立夏了，却好像今天是立春，平阳郡王的院子里每个人都是乐呵呵的，准备着中饭。
苏若锦亲自下厨房，教厨娘蒸春卷皮子，调馅料，忙得热火朝天。
春卷皮子的做法，苏若锦会两三种，但她喜欢用蒸的，简直方便，关健是不用特意寻找鏊子或是平底锅，当然更不会干崩。
物资匮乏的灾春，苏若锦调的馅料也简单，主打是韭菜、另摊了鸡蛋切成丝，又泡发了一些黑木耳、香茹干，还有鲜猪肉，毕竟再怎么匮乏，也是堂堂王府，鲜猪肉还是有的。
王府人多，为了多炸些春卷，苏若锦还做了菘菜口味的。
所有的料都准备好，该洗净后下锅焯熟的焯熟，该去水份的去水份，再将猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅，把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
锅内倒入猪油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸，炸至两面呈金黄色即可。
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