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她登时大喜，知道自己这份蘸料是一定能成功的了。
这时候她抬头看了对面青山一眼，只见青山已经将一条鲷鱼剖去了一半，他手边一只船形的瓷盘上，已经整整齐齐地码放着剖出来的刺身。
东洋刺身较中华鱼脍要更厚些，所以青山剖起来，所费的时间会比阿俏更少些。
青山感觉到阿俏正在对面望着他，也抬起头，冲她看了一眼，冷笑一声，又看看她身旁那只冰水桶，意思很明确：怎么不用了呢，做做样子的吧！
阿俏算算时间，也该是时候剖鱼脍了。
于是她去将盛鱼脍的四只大瓷盘准备好，在盘中平铺了一层薄薄的冰块，在冰块上再放一层紫苏叶。
随后，她就伸双手浸入冰水桶中，尽量让手指表面的温度降低一些。
这种感觉，就像是寒冬腊月里在冷水里清洗各种食材，虽然手指表面总像是一根根的小针在轻轻扎着，微微有些麻痒痛，可是心里却是舒坦的、期待的，仿佛那些食材马上就能变成美味，送到口边一样。
阿俏轻轻提出双手，这一次她的双手连冻带泡，有些发红。
旁人看了都觉得有些不忍心，觉得这个女孩子对自己简直是太狠了。
可是阿俏却并不觉得什么，可能说到底，她自己也是个追求极致的人吧！
于是她伸手去提了那条鲷鱼，下刀、放血、开膛、清洗，动作麻利得叫人几乎看不清。
只有当她停下手中的动作，重新将双手浸入冰水桶里降温的时候，众人才能看清她气定神闲的模样。
等她下一次提起双手，将手上的冰水用毛巾擦干，再提刀的时候，她下刀的速度已经与青山不在一个频道上。
她顺着鱼脊骨剖了两刀，已经将两块完整的鲷鱼肉剖下，翻手两刀，再举起双手的时候，两块完整的鱼皮呈现在众人面前。
接下来，阿俏手下，就只有快了。
无数雪片一般轻薄，几近透明的鱼脍从阿俏手下片出，飞快地摆放在瓷盘的紫苏叶上。
更厉害的是，每一片鱼脍，大小、厚薄、形状都几乎完全一致，就如早先那在水中载沉载浮的嫩豆腐丝一样。
旁人很快明白为什么阿俏需要四只瓷盘了。
她剖出的鱼脍薄而多，很快摆满了一整只瓷盘。
摆满一盘，阿俏便停下，再去冰水桶中降低手上的温度。
虽说只是浸上片刻，可是反复几回下来，阿俏的气色似乎受到些影响。
她原本雪白的面庞似乎更加苍白，嘴唇也渐渐失了血色。
旁人看了都有些不忍心，可是阿俏却全神贯注，剖着手上的鱼脍。
手指温度的降低，对她手指的灵巧完全没有任何影响。
终于，阿俏呼出一口气，直起身体，她手下四大盘鱼脍已经完全剖完。
于此同时，青山也将将放下手下的刀——只不过，他总共只剖出了一盘刺身。
青山剖出的刺身较之阿俏的厚实不少，而且是按照鱼肉的不同部位按次序摆放的，颜色由浅至深，意味着口感会由柔滑渐渐转为劲脆。
这种摆盘的方式也颇有深意，只是一会儿会有很多人一起分享青山的这盘刺身，青山的这种深意，就很难叫人注意到，反倒不如阿俏这般，将每一片都切得厚薄均匀，鱼脂分布一致，来的干净利落。
相比与阿俏的鱼脍，青山的刺身蘸料则显得有些简单。
上好的山葵研成了鲜绿色泥状的山葵酱，配上酱油就可以食用了。
同一种材料，都是用刀生剖，做出的两道菜式，各自风格迥异，也各有千秋。
然而同时呈上，阿俏的四大盘在气势上就先压过了青山。
在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的常客，也大多尝试过青山的刺身，知道吃法，大多伸伸筷子，尝试一块，便算了。
他们倒是对阿俏剖出的那些一大盘鱼脍感到很是陌生，不知该如何食用。
阿俏索性给人做示范，将她事先调好的蘸料舀出一点儿，盛在一只小碗中，然后挟起一片鱼脍，整个儿浸没在蘸料中，筷头拨动，再将薄薄的鱼脍左一包，右一包，卷成一个浅浅的小卷，送入口中。
蘸料中她加入了董女士亲手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，这些和花生粒一样，都是增香增脆，大大丰富口感的。
除此之外，她调制的蘸料口感丰富，富有层次，又与鱼脍配合得天衣无缝。
若说她在惠山，请青山夫人尝过的鱼脍只是个简约版，那么眼下她呈上的，则是豪华版鲷鱼脍。
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