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这道菜最要紧是吊鸡汤。
而炖鸡汤，最关键的是要炖得清透，绝对不能带半分油腻，要知道这是开水白菜，如果油腻腻的，那就是鸡汤白菜了。
开水白菜，一眼看去仿佛开水煮白菜，看似无味，但是吃起来那是清香可口。
鸡汤能不能够味，就决定了开水白菜的成败，好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫，牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质，至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。
做汤的时候，也不光是这老母鸡，还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等，最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。
在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候，顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤，等别人都完成大半了，她还在炖鸡汤。
这炖鸡汤不是一般的讲究，一般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。
顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。
几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的"开水"了。
这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。
周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。
陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。
看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。
如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。
热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。
他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。
所以他反倒是希望顾舜华及时做完，不要出什么差池。
而这个时候，顾舜华根本没注意到陆问樵看向她，她只有半个小时了，时间紧急。
她开始煮白菜，白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。
清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。
滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。
这说起来简单，但是其中的技法，火候的掌握，在场的厨师一看就知道不简单。
大家全都提着心看，就连陆问樵也没动，站在旁边看顾舜华的手法。
不得不承认，她这技术也确实到家，至少就她的资历来说，这功夫已经远超了。
就在大家的围观中，终于，顾舜华的白菜心烫好了，她将白菜放在光洁的瓷盆里，之后泼上了清澈如水的鸡汤，又上了鸡蓉。
剩下的十分钟，她写了这道菜的介绍，终于顺利地将自己的菜呈现上去了。
于是大家便看到，一盆清澈如水的汤汁里，漂浮着嫩到泛黄的白菜心，白菜心摆成了花瓣的形状，在水中轻轻飘浮，水中不见丝毫油花，却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。
这时候，其实大家也都松了口气，他们红案这次要呈现的是三道菜，现在已经做完了两道，可以说万里长征过去了一大半。
顾舜华也是放心了，她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了，而开水白菜，她也许并不是最好的，但至少无功无过，发挥出了自己的最高水平，这就已经够了。
最后一道桃花泛，哪怕发挥平平，她大致算算，自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。
而桃花泛，她准备得最充足，是有信心的。
这时候大家中场休息，顺便吃了简单的午餐，后勤人员也都上前，给大家端茶递水，适当地问问有什么需要。
一时大家自然问起来王云泉，也有记者过来采访他，问起他今天做的什么菜。
王云泉做的是芙蓉鱼排，说是当年毛主席去湖南，湖南省委接待时曾经做过这道菜，当时毛主席说好吃，问了菜名，说叫面包鱼排，当时毛主席见了后说，这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉，于是这道菜就改名叫"芙蓉鱼排"。
大家议论纷纷的，有的暗地里打听起来陆问樵的菜，知道是那道金毛狮子鱼，不免叹息。
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