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煮茶讲究的是一个慢而细致，风炉下方有三个孔，可以通空气使炭火点燃，却也让炉火没那般旺盛。
用风炉吃火锅，短期内没问题，时间久了吃客就会不耐烦，生意也做不下去。
唐慎把自己关进屋子里，想了很久，将自己前世吃过的所有火锅都数了一遍，灵光一闪：“老北京火锅！”
后世最出名的火锅，莫过于川地的火锅，香辣爽口。
除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多种。
四川火锅和广式火锅虽然一个讲究辣，一个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。
这个时代的拨霞供也是如此，只是用风炉代替了电磁炉。
但老北京火锅不同。
老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来热菜！
老北京火锅的锅子是一个特殊的铜锅，下方有高脚，锅子中央高高竖起有个柱形长槽，里面放炭火。
柱形长槽的四周，就是涮火锅的地方。
这种做法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。
其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这种火锅。
只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这种特殊的锅子。
火锅的图纸不难画，做起来也比蒸馏器简单得多。
唐慎画了一张图纸，给了巷口的王铁匠，他道：“我想做一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能做好？”
王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”
拿到了两口火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。
他将骨汤小心翼翼地倒入火锅中，拿了三块烧红的热炭，放进长槽内。
等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷子青菜，一个放进铜锅，一个放进铁锅。
大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。
又过了会儿，铁锅里的菜才熟。
唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”
铜的比热容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。
但是铜比铁贵。
前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随处可见。
解决了锅子的问题，那就剩下原材料了。
放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜食材。
前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制出好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。
但是新鲜食材的话，唐慎想了想，微微一笑。
他也不愁！
唐氏物流在这个时候就派上了用场。
整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰内，将新鲜的食材从姑苏府城西送到城东。
但唐氏物流可以！
唐慎让林账房去请了三个厨子，要求三个厨子来自不同地方，做菜的手艺味道也各不相同。
唐慎与三个厨子研究了半个月，终于研究出了四道美味的锅底和十二种不同口味的蘸料。
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