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二人走后，郑江南挑出那块肥瘦相间的五花肉。
这是一块上好的五花肉，肉的纹理清晰，色泽粉嫩，肥瘦相间，层层分明。
郑江南将五花肉放在菜墩子上，用刀仔细地切成大小均匀的方块，接着，他把切好的肉块放入锅中，加入冷水。
再放入两三片生姜和少许料酒，用来除腥。
随着柴火的燃起，锅里的冷水渐渐沸腾，肉块在水中翻滚，血水和杂质慢慢被逼出。
大约煮了几分钟，郑江南熟练地用竹笊篱将肉块捞起，沥干水分备用。
随手洗干净了铁锅，郑江南往里倒入少许洁白的猪油。
家里没有花生油，不然用来煸炒肉块更合适。
待油温差不多了，郑江南迅速将沥干的五花肉块倒入锅中，瞬间“滋滋”
声响起。
这一步的作用，是为了通过煸炒，把肉块里的猪油给炼出来，这样吃起来就不会腻。
而且等肉块的表面结壳了，那无论怎么炖煮，都不会散开。
肥而不腻，酥而不烂的秘诀就在这一步。
等锅里肉块的油都出来的差不多了，郑江南又用笊篱把肉块捞了起来。
然后把锅里多余的猪油盛了起来，只剩下少量的猪油。
这些五花肉，可熬了不少猪油出来，足足有两三斤。
待锅里的油微微热起，郑江南放入几块冰糖，用锅铲轻轻搅动。
冰糖在锅里慢慢融化，从浅黄色变成了迷人的焦糖色，小泡泡一个接一个地冒了出来。
这时，郑江南快速的将肉块倒进去翻炒，让肉块在糖色中欢快地舞蹈，直到每一块都被均匀地裹上了一层诱人的色泽。
随后，郑江南倒入两勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，快速翻炒，让每一块肉都充分吸收调料的精华。
再依次放入葱结、姜片，还有八角、桂皮、香叶这些香料。
香料在热油中释放出迷人的香气，与肉香完美融合。
这些香料原本家里是一个都没有的，都是郑江南前两次买回来的。
郑江南提起热水壶，缓缓地倒入足以没过肉块的开水，然后盖上锅盖。
接下来，只要烧火和耐心的等待就行了。
这个过程最起码要45分钟，才能把肉炖到那种酥而不烂的效果。
郑江南打算趁着这空隙，去一趟顺振叔家。
“哎我去，肉呢？”
郑江南突然发现，自己忘了留两斤五花肉去顺震叔家了，全都给煮了。
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