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2003年，美国食品药品管理局（food
and
drug
administration，fda）公布的数据显示，一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（＞120c）处理，如烹饪、煎炸、烘烤，am含量最高可达2300μgkg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中am的限值0.5μgl。
面包、馒头、饼干、面条…
…恐怕没有多少人能够逃出‘小麦’的美食地图。
这也让科学家们想破了头，到底有什么办法，能够降低经过高温处理后的小麦及其衍生食品中丙烯酰胺的含量？
英国洛桑研究所（rothamsted
research）
自上世纪90年代以来，一直是作物生物技术研究的先驱。
研究人员这一次采用了基因编辑工具，尝试解决这一问题。
小麦之所以会在热加工后产生丙烯酰胺，是因为小麦中含有的氨基酸天冬酰胺，在加工处理后转化为致癌物丙烯酰胺。
项目负责人nigel
halford教授说，这个研究项目的最终目标是生产超低天冬酰胺含量的基因编辑小麦。
研究人员‘敲除’了天冬酰胺合成酶基因taasn2。
研究成员sarah
raffan博士表示说：‘我们相信，在不影响营养物质含量的情况下，小麦中的天冬酰胺水平可以大幅降低。
这将使消费者受益，降低从饮食中摄入丙烯酰胺的含量，帮助食品企业满足相关产品中丙烯酰胺限量要求。
’
目前，这种基因编辑小麦已经获得英国环境、食品及农村事务部（department
for
environment，
food
and
rural
affairs）的批准，将开启一系列的田间试验。
据项目成员介绍，初步试验表明，与未经过编辑的植物相比，经过编辑的植物的籽粒中天冬酰胺的浓度显着降低。
研究所的科学家表示，‘试验也将评估小麦其他方面的表现，包括产量和蛋白质含量。
与此同时，田间试验也会与经过传统的化学诱变辐射育种技术生产的小麦品种进行对比。
这是一个长达5年的项目，预计于2026年完成。
’
以上，是关于基因编辑小麦抗癌的消息。
既然基因编辑小麦可以抗癌，转基因技术当然也可以做到。
抗癌也需要用到转基因技术，它可以极大减少患癌的风险。
现在有些人不信任转基因，是因为一些人只看地摊网站的谣言，而不愿意花时间了解一下科学机构的严肃结论，结果被一些民科、宗教迷信者、玄学迷信者们轻易的忽悠上当，可悲的上了它们的鬼当。
全世界所有的权威机构都认可转基因是安全的，比传统有机农业技术更可控，更安全。
货比三家不吃亏，自己去悟就行。
有些文化在初中以下的民科大湿，喜欢说‘虫子不吃转基因，所以人也不能吃’。
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